记者在海底捞劲松店初加工间拍摄的老鼠

　　“海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。”——这是著名餐饮品牌海底捞写在官网上的一段“内心独白”。此刻，这个被无数拥趸誉为“服务好的近乎变态”的餐饮企业，正陷入后厨脏乱差的舆论漩涡中。

　　不想，这却冒出了一个比较典型的危机公关案例——不甩锅，不鸵鸟，海底捞管理层在事发数小时后发布通报，积极回应，主动承担责任，并迅速发布整改措施，责任落实到有名有姓的管理层个人。同时，通报大方地对媒体和公众表示欢迎检查监督，还不忘对涉事两家火锅店员工予以安抚。

　　在被媒体曝光负面之后，海底捞拥趸自行到微博、知乎等网络平台进行“安利”，与批评者保持五五开的舆论对峙。通报一出，其“情真意切”顿时加分不少，给事情带来不小的“反转”。在事件的后续发酵中，甚至还泛出一种打抱不平——“做餐饮的，谁经得起暗访？”“我自己家厨房剩菜垃圾什么的，如果拍出来照片也挺恶心”……一个自己做错了事的大品牌被人扒出来曝光于阳光下，非但没有遭遇前所未有的大危机，反而靠一纸公关文书赢得“满堂彩”，这样诡异的局面极其罕见让人困惑！甚至，就有媒体直斥海底捞在“过度公关”。

　　诚然，海底捞用美味、环境、服务在食客中形成了强有力的品牌效应。尤其是服务，已经成为其独特的企业文化。有些网友不明就里就被其公关迅速淹没而选择“原谅”，这其实是一种情绪替换使然。但餐饮事关与民众生活密切相关的食品安全，食品安全是餐饮业的底线，底线出了问题，即使100分的危机公关也别想万事大吉！作为一个流水线过程，餐饮业是从农田之中延伸到饭桌之上的，对于“舌尖上的安全”，原料、运输、清洗、制作、传送等诸多环节里，哪个地方出现严重纰漏，甚至细微处出了差错，都将对整个链条产生“一票否决”的后果。

　　食品安全的字典里没有“瑕不掩瑜”。服务好、公关好是一码事，食品安全又是另一码事，在两码事之中，不可混乱地是用“瑕不掩瑜”的态度来消解对食品安全历来的高压。大众必须清晰了解自己的根本利益所在，如果习惯于“两害相权取其轻”的做法来对自身健康做选择的话，那不仅背离了食品安全法的初衷，更是对自身权益维护的无知与麻木！

　　中国的餐饮产业有一个特性，是撒豆成兵式的分散发展。很长一段时间里，餐饮发展不是往深度，而是往广度。占据好的地段，开辟多家分店，拥有了忠诚度很高的消费者，继而打出了自己的品牌……在这个扩张过程中，很多餐饮品牌会把战线拉得很长，有些地方就渐有强弩之末的力有不逮——卓有成效的管理制度能有效地体现在餐厅里的前台服务中，却很难走进后厨里，甚至成了里子、面子“两张皮”：海底捞的漏勺可以通下水道，俏江南的扫帚还可以洗锅，这种重面子轻里子的事，我们还经历的还少吗？

　　有句老人言叫：“听戏不看后墙，吃饭不看厨房。”很多高档酒店的厨房门口，也经常会挂着“厨房重地，闲人免进”的牌子，客客气气地把人挡在外头。话虽如此，但食客们的权益可不是到厨房门口就止步。菜品的口味好，服务的态度好，危机公关做的好，终究抵挡不住食品安全的最高权重和一票否决。

　　海底捞暴露出问题之后，北京市食药监局执法人员立马对相关门店进行检查，但一次专项检查，也只是确保食品安全的一隅之安，放眼全国的大大小小的小餐馆、大饭店，就不仅需要短时间内的专项行动，也要长时间的治本之法，不能总是等媒体曝光，再抓紧时间来一套看上去漂亮、且只针对一家企业的查处。

　　对于餐饮企业自身而言，更不能等检查者登门拜访，也别提防着暗访者的影影倬倬。食品安全既是“他查”，也是“自查”。花力气去改善生产环境、提高质量标准，打造明厨亮灶，不至于被一个老鼠坏了蒸锅汤，才能真正让食品安全起来，才能让食客吃得放心、消费安心。也只有在食品安全上有足够的硬气，才有做“百年老店”的底气。（中国青年网特约评论员　谢伟锋）