从上一段文字分析，西门庆看了喜出望外，立刻命人赏了拿盒人五十文钱，并把此菜当做压轴大菜最后上桌，闲帮们也是第一次见到第一次吃，惊叹：“不知是甚么做的，这般有味，酥脆好吃。”可以想象，为了报答西门庆平日里的接济，能干的常二嫂尽心了，做了一款连西门庆等人都没有吃过的创新蟹馔。

　　话说这道酿螃蟹，可是宴席上的压轴大菜，做法是把蟹粉装在蟹壳里，用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油煤、酱油酿造过，口感是“香喷喷，酥脆好食”。以香、酥、脆的口感来评判螃蟹真是暴殄天物，可见西门家还是北方人家，不懂得吃河鲜就是吃一个清蒸的鲜味。

　　蟹粉肴馔早在唐代的史籍中就有记载。唐代韦巨源在《烧尾宴食单》中记载有“金银夹花平截剔蟹细碎卷”，可理解：蟹黄为金，蟹肉为银，将蟹粉卷起来，平刀切，然后切口垂直装盘，应该非常美观。

　　其中有两个问题：一是用的什么蟹；其二用什么把蟹粉卷起来？不过此菜到了宋代有传承，叫“蝤蛑签”，是宋高宗赵构喜食的一道御膳。“蝤蛑签”的菜名很直白，即食材梭子蟹，使用“签”工具，将拆下的蟹粉用蛋皮卷起来。宋代陆游诗道：“蟹馔牢丸美”。所谓“牢丸”即指包子，说明那时已经有了蟹粉包子！到了明代，蟹馔就更多了，仅宋诩《宋氏养生部》中，就收录有烹蟹、烧蟹、蒸蟹、芙蓉蟹、玛瑙蟹、五味蟹、酒蟹、油炒蟹、糟蟹、酱蟹、蟹胥以及蒸黄甲(即，亦即蝤蛑)、蒸白蟹等10多种。其中玛瑙蟹(蟹粉菜)就有三种做法，此外还有用蟹黄、蟹肉做浇头的汤面，用蟹黄、蟹肉加猪肉泥、调料为馅心制作的馄饨、包子、汤角等蟹粉美食，令人叹为观止。《金瓶梅》常二嫂的“香酥蟹兜”却始终找不到类似制作的出处。古往今来，用油煎炸的蟹粉菜闻所未闻，恐怕只有《金瓶梅》中的一例。