中国青年网南昌1月27日电（黄昊　章红）旅客出行，买票坐火车看到的尽是车站工作人员和列车员，却很少有机会与火车的“司机”乘务员打交道。乘务员们平常怎么吃、吃什么，普通人可能完全不知道。其实，铁道上有一个专门的部门，为南来北往的火车乘务员提供餐饮，确保他们胃口好、食欲好，吃好睡好开好火车。

　　南昌房建生活段就是确保机车乘务员们吃好睡好的一个保障性部门。该段管辖江西省范围内所有铁路行车公寓，如何让乘务员吃好年夜饭，过好除夕夜，确保好春运列车安全平稳运行，成了该段春运期间的重点工作之一。

　　今年春运前夕，该段专门成立了一个调查组，花了近一个月时间深入管内各公寓，通过面对面交流和问卷调查的方式与来自天南地北的火车乘务员进行沟通，掌握他们个人口味喜好和所在地餐饮特色。今年，该段的年夜饭有了不同的味道，天南地北风味十足，厨师们也是各显神通，撸起袖子利用食材做出可口的饭菜。

　　南昌：口感偏重

　　南昌公寓春运期间，接待南昌、向塘、鹰潭、武昌、福州等5个机务段乘务员以及南昌上饶车务段值乘人员、呼和浩特局包头客运段的乘务人员，日接待量为710人。来这里的乘务员口感偏重，因此，在年夜菜菜单的准备上，南昌公寓以赣菜为主。其中，香菇炖鸡、梅菜扣肉、冬笋板鸭、白灼基围虾、锅仔羊肉、冰糖银耳、干烧扁鱼、烤全鸭等菜具有赣菜的特点，而锅仔羊肉、冬笋板鸭、干烧扁鱼则是乘务员年夜菜是必点菜。

　　梅菜扣肉。资料图

　　鹰潭：西式风味融入土家菜

　　地处浙赣、皖赣、沪昆、鹰厦线铁路重要枢纽交汇的鹰潭西公寓，春运期间每天接待来自福州、鹰潭、上海机务段的图定交路乘务人员达330人次、寓内临客交路乘务员40余人次。为承办好除夕夜11桌年夜饭，在广泛征求乘务员意见后，除夕夜年夜饭既保留了中国传统的菜系，更是增加了一道与以往不同的特色菜－－西红柿炖羊肉。这道将西式风味融入到鹰潭本地土家菜中的作法，既有西红柿的酸甜又有羊肉的纯香，留口余香，让提前获得消息的乘务员们满心期待。

　　西红柿炖羊肉。资料图

　　赣州：肥、咸、熟

　　赣州公寓接待的乘务员多为江西人，同时还接待江苏、广东和福建的乘务员，日接待量为220左右。因此，赣菜在这里有这得天独厚的优势。年夜饭中，便是以“肥、咸、熟”为主，特别是在餐桌上有着赣菜名菜赣南小草、宁都肉丸和兴国鱼丝等。

　　兴国鱼丝。资料图

　　萍乡：照顾外乡人，口味清淡且带甜

　　萍乡毗邻湘省，其菜系与湘菜相近，特点大致可概括为：辣、香、多、杂。萍乡公寓的年夜饭亦是如此，但部分年夜饭却要清淡些且略带甜味。因为，春运期间，这里除了接待南昌、鹰潭机务段的机车乘务员，还要接待上海客运段的上海人。

　　萍乡小炒肉。资料图

　　九江：以生态淡水鱼菜为主

　　九江公寓地处江西的北大门，坐落在风景秀丽的庐山脚下。春运期间，接待广州局客运公司、上海局合肥机务段的乘务人员，日接待量为360人左右。来这里的乘务员南北口味皆有，在烹饪方面尽量满足他们不吃辣的要求，因此，在年夜饭菜单的准备上，九江公寓以九江生态淡水鱼菜为主。

　　清蒸鱼。资料图

　　东南西北美食各有不同，但对于今年春运路经南昌局管内的乘务员来说，却能够在此品尝到家乡的味道，吃到地道的美味，胃口好、心情好，火车当然也开得稳稳当当。