食药监局：首开“四查”制度 强化高校食堂监管力度 

　　“对学校这一块儿，我们是非常重视的，做了一系列的规定。”山东省食药监局分管餐饮安全的负责人介绍，为建立保障大学生食品安全的长效机制，山东省在总结以往经验的基础上，去年新印发了“四查”制度。 

　　“提出这个‘四查’制度，在全国就我们一家。” 据该负责人介绍，“四查”制度包括学校自查，监管部门对食堂的季度检查、“飞行检查”，上级对监管部门的督查。 

　　山东省食药监局重点建立了学校的自查制度，从源头上把控大学生食品安全。要求学生在校期间，学校每个月要组织自查。并将食堂划分责任区，安排固定的监管部门和监管责任人，每个季度对食堂进行检查。 

　　值得一提的是，山东省省市县三级食药监部门还不定期组织了“飞行检查”，据介绍，“飞行检查”是食药监部门对检查人员和学校食堂随机组合后，直接前往学校食堂进行食品抽查，抽检过程不经过任何其他环节，被形象地称为“放飞机”。“就是说，我们什么人都不通知，直接‘飞’到学校去检查，食堂加工过程的各种情况，我们都能看到。” 

　　所谓上级对监管部门的督查，该负责人介绍，就是市级对县级的食品安全检查工作进行督查，山东省对市县的食品安全检查工作进行督查，并将督查结果在有关媒体公开。 

　　“学生的食品安全一直是重点，”相关负责人透露，学校食堂也一直是重点抽检单位，山东省食药监局今年确定的704家重点抽检单位中，学校食堂就有500家，约占总重点抽检单位的71%。 

　　据透露，检查中，食药监部门将针对学校食堂出现不合格项目的原因，落实整改措施，下次检查时，对整改措施进行重点检查。对抽检出问题的食堂，监管部门将依照法律法规查处。 

　　专家：保障食品安全需各方合力 

　　“大学生食品安全涉及方方面面的问题，任何一环失守都有可能导致严重的食品安全事故，”山东药品食品职业学院讲师李晶提出，保障大学生食品安全需要各方合力。 

　　“高校应杜绝个体承包经营，”李晶直指高校食堂准入制度，提出高校应对学生食堂制定严格的准入制度，引进一批管理水平高、社会信誉好、安全可靠的大型餐饮连锁企业。对承包企业制定严谨完善的考核制度，优胜劣汰，不断引进更加优秀的餐饮企业。据她介绍，山东大学之所以能够很好地保障食堂的食品安全，很大一部分原因就是山东大学不允许食堂进行外包。 

　　赵晶同时认为，食堂硬件建设至关重要。她建议高校设立食品检验实验室，引进先进设备和专业人才，采用科学合理的检测方法，达到简便、快速、高灵敏度及微量检测的目的，严把质量关。 

　　“从制度层面，严格按照法律法规及相关规定进行监督管理，”多年从事大学生食品安全研究的赵晶指出，应当建立健全相关法律制度，严格审验供货商的经营资格，构建系统的食品溯源链条。同时，食品监管部门应加大对高校食堂的监管力度和执法力度，发现一例、严惩一例。 

　　“学生和老师也应该参与进来，”赵晶建议让师生参与食堂的日常管理。高校食堂定期召开学生干部、师生代表座谈会，主动接受师生监督，广泛征求各方面的意见和建议，充分发挥师生、师生代表及学生干部的监督作用。 

　　“由高校、食药、教育、卫生、社会等各方力量形成对高校食堂安全监管的合力，才能有效保障大学生的食品安全。”赵晶说。