四、配制酒
西门庆喝的配制酒,主要有花酒和药酒。
花酒有菊花酒、荷花酒、茉莉酒等。如第61回:西门庆旋教开库房,拿出一坛夏提刑家送的菊花酒来。打开碧靛清,喷鼻香,未曾筛,先掺一瓶凉水,以去其蓼辣之性,然后贮于布甑内筛出来,醇厚好吃,又不输葡萄酒。
药酒比如雄黄酒、竹叶青酒(注:作品中说“里头有许多药味”)、头脑酒等。其中比较有特色的是头脑酒,是一种杂有肉类、葱椒和药料等的热酒。《金瓶梅》第76回:西门庆早起,约会何千户来到,吃了头脑酒起身,同往郊外送侯巡抚去了。
明朱国桢《涌幢小品·头脑酒》:“凡冬月客到,以肉及杂味置大碗中,注热酒递客,名曰头脑酒,盖以避寒风也。考旧制,自冬至后至立春,殿前将军甲士皆赐头脑酒。”。头脑酒亦省称“头脑”。《水浒传》第五一回:“那李小二人丛里撇了雷横,自出外面赶碗头脑去了。”《醒世姻缘传》第三五回:“叫他婆子看小菜,留那送利钱的人喫酒。有留他不坐的,便是两杯头脑。”[
还有一种有特色的羊羔酒,在《金瓶梅》第14回提到。羊羔酒是用嫩羊煮熟后的肉汁,混在糯米饭里酿成的酒。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中说,羊羔酒“健脾胃、益腰身、大补元气”。
另外,西门庆在喝酒时,有时还把不同的酒掺在一起喝,比如将金华酒掺着茉莉酒喝。有人认为是金华酒价格高,舍不得多喝,但小编觉得可能是为了口感,因为西门庆当时不差钱。
西门食补
西门庆沉浸于酒色之中,穿梭于歌馆行院,放荡行骸,身体消耗很大。做为正室夫人的吴月娘挂念着他的身体,一方面为了家族的荣辱,豪门巨族不可一日无主。另一方面也为了能让西门庆保持足够的体力和精力,使她受孕,为西门家族传宗接代,也稳固她的正室娘子的地位。
所以,吴月娘得准备“羊羔美酒、鸡子腰子补肾之物与他吃”。而且还懂的荤素搭配。西门庆家常的八道菜也算荤素搭配:鸭子肉、鸽子雏儿、银鱼咋、少掐的银苗豆芽菜、黄芽韭和的海蜇、烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、黄不老炒冬笋。其中烧脏肉酿肠儿大致就是粉肠。
在第75回,西门庆没在外吃酒,回来的早,西门庆吩咐下饭不要别的,好细巧果碟拿几碟儿来,我不吃金华酒。拣了一碟鸭子肉,一碟鸽子雏儿,一碟银鱼咋,一碟少掐的银苗豆芽菜,一碟黄芽韭和的海蛰,一碟烧脏肉酿肠子,一碟黄炒的银鱼,一碟春不老炒冬笋。春不老即雪里蕻、雪菜,含有丰富的胡罗卜素、维生素等营养成分,冬笋富含蛋白质、糖分及多种氨基酸。两者配炒食之,能治消渴,益气力,止咳嗽。此外,乳鸽子等也为补养佳品。
春不老炒冬笋