超市买来的干面

将干面条放入水中浸泡

面条溶于水中

简单搓洗后形成糊状

最后剩下一坨稀的面筋

　　市面的干面是橡胶做的？这个看似荒唐的说法日前在朋友圈中传得有鼻子有眼。很多人都震惊了。为什么？因为这次不仅“有图有真相”，人家还有视频为证呢！有消费者将视频干面泡在水中几个小时后，捞起后揉捏拉扯搓洗，最后剩下了一团类似“口香糖”一般的乳白色胶状物，怎么也洗不掉，也不溶于水。而且，还很有弹性！由此视频中断言，“这肯定是橡胶！”

　　看着活生生的视频，咱们的邻居也不淡定了。几天前，秋水长天的李老师在“华语人家”微信群里表示，自己照着视频做了实验。结果，真的，有这么一坨胶状物！！

　　李老师的担忧

　　李老师在群里说，自己看过网传的视频后出于好奇，更是对平日常吃的干面的担忧，于是亲自动手照着网上说的方法做了下实验。“我用清水泡的，几个小时以后，水不浑浊，面条捏起来还筋道。”李老师用的是中粮集团的面，跟网上视频用的面牌子不一样，可没想到结果却是一样的。

　　“这是添加了什么？还可以食用吗？安全吗？”

　　看到实验结果，李老师大吃一惊。正规品牌的干面怎么也出现了胶质物？李老师有不能接受。“我就是好奇做下实验，居然也得到这个结果，真该有媒体来曝光一下。”

　　邻居们的议论

　　李老师把网传视频和自己亲自做实验的经历分享到了华宇业主微信群里，想给其他业主提下醒。看过视频后，群里引发了热议。

　　金沙港湾的@罗XX说“啷个办？只有回农村了！”

　　“这个视频靠不靠谱哟。”有位邻居觉得这实验不靠谱，但是却说不出具体原因，李老师强调自己是亲手做了实验的，确实面条里出现了“胶质物”。

　　“里面可能是添加了撒子的哟？”

　　“食用胶，应该是安全的。”另外一些业主认为面条里可能是添加了“食用胶”。

　　就在大家疑惑并担忧的时候，西城丽景的@冷羽 女士表示，“这叫面筋。面粉本来就在这样。”@冷羽 说，这个在北方很常见，面粉、面条这些面制品里都有。有的还专门用面粉洗出面筋来做菜。

　　这个乳白色的胶状物究竟是什么呢？记者带着问题随机采访了几位华宇邻居，看看他们怎么说？

　　春江花月 蒋女士

　　看过视频后，蒋女士斩钉截铁的表示，“我虽然不知道具体是怎么回事，但我感觉不可能是胶做的，你想一把面才好多钱，塑料放进去成本太高了，用都用不着。”

　　江南枫庭 肖女士

　　肖女士看过视频后表示，“是假的，你知道有种吃的叫面筋吗？那一坨是面粉里本来就有的，做面点或者面包的人就知道。”

　　北城中央 刘女士

　　刘女士表示自己也弄不明白这物质是什么东西，但她还是相信从正规渠道购买的面条没有问题。“是看到像口香糖那种样子，但不晓得到底是怎么回事？从正规超市买的，应该没得问题。”

　　记者的实验 果真搓出一块不溶解的胶状物

　　清水泡面真能泡出“胶状物”吗？记者决定亲自动手做做实验。

　　实验记录

　　时间：4月25日

　　地点：记者家中

　　测试对象：超市购买的南泉鸡蛋面

　　仪器：碗、凉水、干面

　　记者家的干面是从新世纪超市购买的，价格为11.9元。4月25日中午12点整，记者将干面折断装进了盛有凉水的碗中。还有不少面条漂浮在水面上。下午6点，记者再次查看了碗里的面条，此时面条几乎全部聚集在一起沉在碗底，碗里的水还是比较清亮。记者用手捞起面条时，水开始逐渐呈现乳白色，此时面条已经全部软化，感觉滑滑的，不算沾手。

　　记者将变软的面条在手中反复揉捏，单根的面条逐渐模糊，面条聚集成面糊，水状面糊不断从记者手中流走，清水已经全部变为乳白色。近15分钟后，面糊越来越粘手，逐步出现白色的胶状物，并且这些胶状物并没有溶入水中。

　　实验结果跟网传视频中的结果基本一致，只是记者手中出现的白色胶状物没有视频中的成团状。

　　国家食药监局：这是谣言

　　那这胶状物到底是什么？这样的面条能不能吃呢？

　　“面条是橡胶做的不能吃？”在网络上疯传，引起了不少市民的不安。记者在网上查询发现，日前，国家食品药品监督管理总局直属中国健康传媒集团食品药品舆情监测中心、腾讯新闻“较真”专业事实查证平台联合发布“三月10大食药谣言”，其中提到，在网上和微信视频流传的“面条洗出胶不能吃”是谣言，所谓的“胶”其实就是面筋。不仅不是橡胶，而且因为主要成分是蛋白质，还营养丰富。

　　胶质物是面筋

　　中国食品科学技术学会副主任委员钟凯博士、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员等专家指出，小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高。

　　湿面筋含量越高，质量越好

　　国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授强调指出，小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程，制成挂面后，面粉的组成成分一般没有发生变化，面筋依然存在。一般来说，挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。

　　南方人对面粉缺乏了解

　　之后，湖南省食品质量安全技术协会理事长杨代明也指出，著名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来，南方人以米饭为主食，大部分人对面粉成分缺乏深入的了解，不知道面筋是什么东西也算是正常。看到面制品泡在水里之后“变成”胶状物质，就误以为是食用胶，这是缺乏理论的，是谣言。

　　走了紫菜，又来了面条。继紫菜是塑料袋做的谣言被粉碎后，面条又再次中枪。看到记者转发的权威解释后，李老师高兴的说“解惑了，谢谢！”

　　本版文/重庆晨报记者 罗义勤

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