【活力中国调研行】瞬时冷冻技术给黄鳝肉“锁鲜”
发稿时间：2026-09-17 14:27:00 作者：朱娟娟 卢健 来源： 中国青年报客户端
湖北省仙桃市是“中国黄鳝之都”，全国每4条黄鳝，就有1条来自仙桃。9月16日，记者参加“活力中国行”主题采访时来到仙桃市张沟镇，工作人员展示“冻鱼复活”黑科技：鲜活黄鳝经预处理、抽真空后，在-30℃至-40℃低温载冷介质中速冻，由于快速越过0℃至-5℃的“最大冰晶生成带”，肌肉细胞冰晶损伤更小；黄鳝在非长期冷冻、仅为瞬时处理后被放入清水，能逐渐恢复活动迹象。
据介绍，借助这一“云冻锁鲜”技术，可使黄鳝肉（非鲜活黄鳝）在规范冷链下保鲜期延长至一年，解冻后鲜度和口感接近现杀水平。（中青报·中青网记者 朱娟娟 卢健 实习生 余文馨）
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