中青报·中青网记者 夏 瑾
“自古酿醋数山西,追根溯源在清徐。”有“中国醋都”称号的清徐,是山西老陈醋的正宗发源地,也是全国最大的食醋生产基地。
近日,来自全国20所高校的30名大学生,来到山西省太原市清徐县的宝源老醋坊和紫林醋工业园,开启“吃醋”之旅。
走进宝源老醋坊,浓郁的醋香扑鼻而来。在这里的展厅,可以看到工人酿制清徐老陈醋的每一个环节,沉浸式地感受高粱、大麦和豌豆这3种主料,经过“蒸、酵、熏、淋、陈”的独特工艺,最终变成色泽亮丽,入碗挂壁的清徐老陈醋。
视觉中国供图
据当地媒体报道,清徐食醋年产规模达80万吨,占全国的20%,形成了以紫林、水塔、美锦、东湖品牌为引领的链式产业集群,有六大系列200余个品种,远销36个国家及地区,产业链年产值70亿元,辐射带动10万人就业。
清徐当地许多龙头酿醋企业,都建立了山西老陈醋产、学、研阵地。其中,宝源老醋坊是“太原市青少年传承教育基地”,获评“太原市首批工业旅游示范景点”“山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆”“国家4A级旅游景区”。宝源老醋坊的老陈醋酿制技艺,在2006年入选首批国家级非物质文化遗产。
宝源老醋坊负责人李超向中青报·中青网记者介绍,他们每年大约接待三四十万名游客,均来自山西省外,以南方游客居多,这些游客主要是跟团的老年游客,也有部分自驾而来的年轻人。平均每个游客都会买上三四十元的醋产品作为伴手礼。
宝源老醋坊的购物区不仅有陈醋、老陈醋、米醋、风味醋等200多个品种的醋,还有老醋膏、保健醋口服液等衍生产品,以及醋饼、老醋牛肉酱、老醋香菇酱等醋食品,并推出了老陈醋咖啡、老陈醋冰激凌等潮流新品。
清徐县的另一个国家4A级旅游景区紫林醋工业园是“醋与健康科普教育基地”。紫林醋业文旅部副经理孟宁宁介绍,游客在景区的三晋醋苑醋文化展馆可以看到传统酿造工艺,从“形、声、闻、味、触”五感深入认识醋起源和现代醋业的发展历程,了解醋价值和保健养生功效。园区还承接了青少年研学活动,本地大中小学校的学生和幼儿园的小朋友都会来到这里,体验传统手工与现代化的酿醋工艺,沉浸式地感受一粒高粱到一滴新醋所经历的43320分钟的旅程。
在10月5日由中国青年报社、中共清徐县委、清徐县人民政府主办,共青团清徐县委、清徐县文化和旅游局承办的“青年喜爱的旅游目的地·对话清徐”主题活动上,中国旅游协会旅游商品与装备分会秘书长陈斌说,清徐县要成为让青年人“吃醋”的旅游目的地,就要打造“吃醋”的新场景、新玩法和新氛围。
“吃醋”的新场景可以有哪些?陈斌说,举办醋都音乐节、Cosplay大赛等都可以成为“吃醋”的新场景;还可以通过全国小吃大赛、全国烧烤大赛等,吸引年轻人来“吃醋”;此外,住宿也是可以让人“吃醋”的旅游吸引点。
陈斌认为,好的旅游商品需要有好的文化故事进行包装,用故事来打动人。他说,如果游客在清徐的醋博物馆里能够闻遍和尝遍全世界的醋,就会更愿意购买当地特产的醋。
此外,陈斌建议研发更多醋的新产品,创新性地开发醋饮料、醋食品、醋保健品和醋化妆品,同时拓展醋的使用新场景。
陈斌认为,在科技的加持下,旅游消费发生了颠覆性的改变,网购和快递业的发展,使人们在旅游目的地的购物行为越来越少。旅游商品不仅是旅游业的重要组成部分,也是旅游者在旅游结束以后唯一继续发生消费的项目。
“成功的旅游商品,是让游客在离开旅游目的地后,仍然会在网上复购。该商品的营业额甚至可以达到游客现场消费额的50倍。”陈斌说,“因此,旅游目的地既要让游客在当地享受好的服务,带走商品,还要让他们愿意将商品传播出去,这才是真正的目的。”
全国旅游标准化技术委员会主任、文化和旅游部科技教育司原司长孙若风认为,在数字化时代,发展旅游要发挥青年的主体作用。他看到,清徐的山西老陈醋体验小镇提出通过“产品、场景、文化、造商、后台、能力”6个系统板块,深度融合周边游、研学游、亲子游、情侣游。“数字平台将是老陈醋体验小镇不可或缺的支撑。各种沉浸式技术和人工智能手段,也将是青年的用武之地。”孙若风说。