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城市美食过度“网红化” 75.5%受访青年担心会因此丧失家乡本味

发稿时间:2024-02-22 13:18:00 来源: 中国青年报客户端

  中青报·中青网记者 杜园春

  美食是一座城的名片,是人们记忆深处小时候的味道。如今,美食在人们生活中的位置越来越重要,许多人跨越南北只为寻一道他乡的家常小菜,许多人身在异乡也始终惦记着家乡深巷的小吃。能在异乡就吃到家乡美食,实属一件幸福的事。但过度“网红化”发展的美食,还能保留原来的味道吗?

  日前,中国青年报社社会调查中心联合问卷网(wenjuan.com),对1333名受访青年进行的一项调查显示,75.5%的受访青年担心城市美食会因过度“网红化”而丧失家乡本味。其中华东地区受访青年(79.6%)对此更为担忧。

  不能品尝美食原本的滋味,会影响人们对一座城市的美好印象

  提及家乡美食,湖北的90后青年李元非常自豪,他老家的旅游业一部分就是因美食带动起来的。但他表示,在一些社交平台上看到推荐的老家名吃打卡点,里头很多热门餐厅自己从来没去过,“不少网红餐厅都是‘炒’起来的,做的都是外地人的生意。很多时候游客因为名气来了,吃了才发现味道勉勉强强,有点上当了。”李元坦言,作为本地人,他很不愿意见到这种现象,“美食失去了灵魂,不能让人们真正地品尝它原本的滋味,也影响人们对一座城市的美好印象。”

  00后乔伊的老家在川渝,她非常爱美食。在她眼中,吃饭是一件必须要靠自己的舌头去细细体味和感知的事,无法代替,非常独特。当她品尝到了隐藏在巷子深处的地道美食,会特别有成就感,也会激动地将此经历发布到朋友圈中,“我非常享受寻找美食的过程”。但她发现,很多城市的网红商业街,各种小吃的重复性非常高,其中更不乏已经走了味儿的,“去过很多不同的城市,看见的小吃都是那些品类、那些东西。比如竹筒奶茶,到处都有,但是地道的寥寥。而真正的地方美食可能早已被这些网红食品挤出市场了,没能被更多人遇上、喜欢上。”

  老家在江门的甄小铉,现在在广州一所高校读应用心理学专业。她认为,过于追求“网红化”,会淡化食物的原汁原味。“我老家那儿有一间粽子铺,味道正宗,人们口口相传,顾客越来越多,后来就成了网红店铺,但是人手和管理跟不上,现在再也没有那个口感了。如今点评软件里,它的差评真不少。”

  “很多地方推广美食街也都免不掉过度网红化,就像现在到了哪个景点,可能都立着‘我想你的风吹到了哪里哪里’的牌子,美食更是各地的大杂烩,千篇一律,缺少本土灵魂。”甄小铉说。

  调查显示,75.5%的受访青年担心城市美食会因过度“网红化”而丧失家乡本味。具体来看,华东地区受访青年(79.6%)担心的比例相对最高,其次是西北地区(77.9%)、西南地区(77.9%)。

  “我们应该支持对美食这样认真的人”

  在天津一所高校读研究生的刘珠珠是南方人,她也不太爱吃商业街里的小吃,总觉得吃来吃去都没有很惊艳的味道。刘珠珠更愿意去一些小摊小店,寻找特色的美味,也经常确实能在这些地方找到惊喜。“但是有的城市美食摊贩真的非常少,导致地道的美食更加不容易被发现。特别希望相关部门能够重视并鼓励支持人们摆摊,不让城市美食‘荒漠化’。”

  甄小铉对此也很认同。在广州大上学,她发现特色小吃在老城区的街边聚集地更多一些。在老家江门更是,小吃小食的流动摊贩很多,想要挖掘到地道小吃,就更要花心思去找。

  谈及美食“网红化”的发展,同时担任四家知名企业美食顾问的李女士分析,有的人追求的是食物的味道,有的人追求的是就餐时的心情,根本上是对不同生活方式的选择,“餐厅怎么生存下去,取决于自身的定位。现在有很多餐厅就是为了让大家去打卡而诞生的‘网红’。因为有很多人,去一家很火、很漂亮的店,心情就是会很好。”但她个人不希望餐馆都去追求“网红化”,她表示,自己很佩服那些执着于味道传承的手艺人,会为了达到理想的味道而反复调试。“我之前介绍过一家餐厅的一道菜,‘老酒烧肉’。那是我吃过的最好吃红烧肉,真的非常好吃,不管是食材还是烹饪和调味,一点都不敷衍。我们应该支持对美食这样认真的人。”

  参与本次调查的年轻人中,05后占0.8%,00后占25.7%,95后占28.1%,90后占26.4%,85后占18.9%。家乡在东北地区的占7.2%,华东地区的占26.5%,华北地区的占21.0%,华中地区的占16.0%,华南地区的占18.5%,西南地区的占8.5%,西北地区的占2.4%。

  (丁香雪钰对此文亦有贡献,应受访者要求,文中李元、乔伊为化名)

责任编辑:纪佳琦