探寻传统食品行业转型升级高质量发展密码

　　中国青年报客户端讯（刘青 中青报·中青网记者 雷宇）今年“3·15”晚会曝光的“土坑酸菜”制作过程，再次将食品安全问题推到风口浪尖。如何才能成全消费者对好食品的美好追求？如何才能还原自然本真味道，守护舌尖上的安全？

　　6月15日，长期关注中国经济高质量发展领域的重要研究机构——武汉大学质量发展战略研究院的程虹教授团队发布了以第三方视角、历时大半年、深入生产一线调研的《良品铺子2021年度质量年报》，探寻传统食品行业转型升级高质量发展密码。“只有好的食材，才能真正做出好的食品。这是我们在《良品铺子2021年度质量年报》中最独特的发现，也是中国的食品企业普遍应该走的共同道路。”

　　程虹教授说，“土坑酸菜”事件的曝光让人感到痛心和震惊。作为研究人员，有责任找到解决问题的有效方法，让更多的食品企业能够跳出以低质、低成本获利的经营误区，接受并践行以品质、口碑赢市场的创新发展模式。

　　程虹团队自2019年以来开展对良品铺子高质量发展模式的实证研究，2021年又先后对34家代表供应商进行集中调研，累计花费235人/天（工时单位）；在良品铺子内部，该研究团队针对与产品质量相关的关键部门深入调研，投入177人/天（工时单位）；对70余位不同层级负责人访谈；分析良品铺子内部资料、流程制度、调研报告等超60万字，数据超40G。

　　他的团队研究发现，生产出符合消费者需求的高品质产品，以质量创新驱动高质量发展，是传统企业实现转型升级的关键路径。良品铺子从最初60万元的年销售额发展到今天100亿元的年销售额，成就良品的核心就在于，以工匠精神日复一日对原材料的品质进行管控与创新，用时间兑现品质诺言。这份报告从原材料的产地选择、品质的最优选取，到严格的供应商管理，再到精细的加工工艺，全景深展现良品铺子的“良品”源头。

　　程虹介绍，之所以在最传统的食品行业中选择良品铺子作为案例进行研究，是因为解析其以质量创新实现服务消费升级的成功模式，深入剖析中国食品工业高质量发展的底层逻辑和有效路径，不仅可以为其他食品企业，也可以为其他相关行业企业的高质量发展提供一个可复制、可操作、可实现、可升级的借鉴模式。

　　“质量年报，好比是企业每年一次的体检报告，从质量形成的各个相关指标来反映企业质量的‘健康’状况。对于科学研究而言，企业质量年报的持续研制，有助于对企业高质量发展构建一个长期跟踪监测机制和核心数据库，能够针对产品质量提高中的痛点难点实时对症下药。”程虹说。