现场二
兴义市300余家羊肉粉店中,最有名的当属兴义百年老店刘记羊肉粉店。兴义获“中国羊肉粉之乡”后,刘记羊肉粉更添“中国羊肉粉之乡品牌店”称号,顺势将分店开到了经济繁华的桔山新区,由第五代传人、30岁的刘正友与表妹经营管理。
6月1日,清晨5时,伙计将粉放在百年老店刘记羊肉粉新店门口,刘正友兄妹与6个店员如常开始了忙碌的一天。前一夜备料、熬汤,清晨赶在客流高峰前煮熟羊肉、冷却切薄片、调汤。
还没进店,一股浓郁醇厚的羊肉汤香气袭入鼻腔,店里的墙上挂满了各种荣誉奖牌,“贵州省名点、名小吃”、“金州名小吃(名点)”、黔西南州“十佳百年美食”等。
客人点粉,刘正友点火让汤汁沸腾,抓粉入锅翻煮,热腾腾的粉经手腕一转捞入碗中,放上羊肉,再在浓浓羊肉汤内数次汆过,浇上秘制酱料,撒上葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料,一碗美味羊肉粉摆在食客面前。
兴义羊肉粉属“酱香”系列,粉、肉、酱都有讲究,且制作工序多,工艺复杂,保持味道数百年始终如一。
“选用黑山羊肉,粉用桂朝米制作煮到晶莹剔透,酱料从发酵到最后炒制都是在总店制作,仅发酵就要10到20天。”守着羊肉粉的“美食密码”,刘记羊肉粉两个店每天要用掉6只羊、150公斤米粉,卖出1200碗羊肉粉,生意最好的时候还要翻倍。
刘记羊肉粉新店既成为外地游客品味兴义羊肉粉的好去处,也为创业者、贫困户搭建了就业平台,53岁的贫困户周国芳就是受益者之一,每月2200元工资。
新店开业一个月营业额达10万元,刘正友颇为满意,计划在兴义市再开一家直营店。
不满足于此,6月中旬,“刘记羊肉粉”作为兴义羊肉粉的中央厨房将与兴义羊肉粉集团进入北京市场开设第一家兴义羊肉粉,刘正友与徒弟正紧锣密鼓地筹备,努力将老字号焕发新活力,让原汁原味的兴义羊肉粉、黔西南特色私房菜、黔西南优质羊肉香飘世界。
“我用了10年时间在兴义开了分店,而羊肉粉集团成立才几个月就带着我们走到了北京,兴义羊肉粉要走出去打响知名度、树立品牌,‘抱团’就是关键,未来兴义羊肉粉有了地方行业标准拿到话语权,统一设计、管理等就能打造全新的消费业态,更有‘钱’程。”刘正友说。
