专家回应
海鲜与渔业专家樊旭兵： 亟待相关标准改善市场环境
螃蟹绑绳售卖由来已久，早已成为一种人人皆知的行业“潜规则”。海鲜与渔业专家樊旭兵介绍，早些年，螃蟹绑绳一方面是为了限制其活动，减少它的攻击性，避免自相残杀；另一方面，吸了水的绳子也能让它们在长途运输过程中存活率更高一些。
但如今运输业相比从前已十分发达，樊旭兵认为，通过打湿绳子来保湿这一方式早已没有必要。“国外也有很多诸如龙虾之类攻击性强的海鲜售卖，它们的大钳子都是用比较科学的橡皮筋或者专用的橡皮箍来固定，质量非常轻，只有几克。”
那为什么我们的螃蟹市场上“五花大绑”的风气还是大行其道？樊旭兵解释，这些增重绳子多是生产商和一手经销商绑上去的。因这一群体对价格非常敏感，每斤海蟹价格相差一两元可能就对出货数量有很大影响。不光螃蟹，其他海鲜类产品都有类似情况，通常上游商家会通过包冰、泡药、绑绳等方式来增加海鲜重量，从而降低价格。长此以往，螃蟹绑绳增重已成为业内人人皆知的“潜规则”，包括终端消费者，均需带绳子一起称重。
“但这其实是一种很不理性的市场竞争。拿虾产品来说，包冰保鲜是必要的、没问题的，但如果包50%的冰那就太过分了，螃蟹绑绳也是同样道理。”樊旭兵表示。
但问题也并非无计可施。樊旭兵解释，此前市场上对虾包冰情况严重，在2013年，农业部发布的冻熟对虾行业标准明确规定，冰衣重量≤20%，明确了净含量与冰衣的计算方法。在“限冰令”之后，对虾包冰的情况有明显好转。但目前，国家层面对于海鲜类产品的具体规定仍十分缺乏，与此同时，相关行业协会对螃蟹绑绳也没有一个适用的固定执行标准。
也有一部分省市已经选择先行。2011年，浙江省质监局发布的省级地方标准《地理标志产品三门青蟹》，规定了“三门青蟹”这一地理标志产品的保护范围，该标准着重对肥满度、蛋白质含量、捆扎物重量等指标进行了细致描述。“虽然也是基于打造三门青蟹的品牌，但这一做法是值得业内肯定的。”樊旭兵说，行业协会制定的行业标准执行力度有限，更多的还是需要靠政府部门立法和监督，才能根本上改变螃蟹“五花大绑”的情况，从而真正改善市场环境。北京晨报记者 康佳 文并摄
“花式”绑绳增重袋子皮筋绑绳可占总重量一半
丰台区岳各庄海鲜市场 红色塑料绳 铺开长8米
京深海鲜市场买来的膏蟹，解开湿塑料绳后，蟹腿已断。
岳各庄海鲜市场，购一斤一两螃蟹，绳子占6两。
一只螃蟹身上绑着的绳子，展开后足够铺平两个乒乓球桌。
最后，记者又来到丰台区岳各庄海鲜批发市场，大厅内的情况与另外两家海鲜市场大同小异，有的商铺甚至还要更夸张。在海鲜85号商铺，大大小小的螃蟹无一不被绑上吸水皮筋，远看则是一大片粉红色在水箱里不停晃动。经店员介绍记者得知，这些价格分为55元、95元、155元一斤的梭子蟹虽均绑着吸水皮筋，但吸水皮筋的大小也和螃蟹个头一致。
海鲜67号商铺却是大厅里特立独行的一户，里边的螃蟹不论大小，身上只见很细的黄色皮筋，并不见粗重的吸水皮筋。店长像卖大闸蟹一样，根据螃蟹大小轻重不同论只售卖，每只梭子蟹价格从十几元至上百元不等。店主解释：“我们上货的时候就是论只上的，所以也就论只卖。可能比起来稍微贵点儿，但都是实打实的，不用像别家那样靠皮筋来加重。”
在大厅特6号商铺，记者再次见到膏蟹，它同样被粗重的红色塑料绳五花大绑装在箱子里。在旁边柜台上，还四仰八叉摆着几只死掉的膏蟹，店长正以8元一只的价格向外售卖这些死蟹。“这都是今天早上刚死的，可以吃的，肯定没问题。”店主介绍，她家的膏蟹又便宜质量又好，只要花38元就能买一斤。“肉多，黄多，我这螃蟹肯定没问题。”
但记者提出螃蟹绑绳太重的问题时，她同样解释，绳子称重时不能解下。“我们规定怎么来货怎么卖的，早把这绳子钱算出去了，要拆了的话肯定不会这么便宜卖你了。”随后，记者花42元在其摊位上购买了一只1斤1两的膏蟹。随即前往服务台称重，发现这只膏蟹光红色塑料绳的重量就达6两，比螃蟹还要重1两。这意味着记者花42元购螃蟹，其中有22.8元就花在了绳子上。
记者握紧双手一攥，塑料绳子里的水便顺势淌出，很是夸张。拆掉外边粗重的红色塑料绳，发现里边还有红色的绑带绑着螃蟹的大钳子。将螃蟹带回家后，记者将这条捆绑的塑料绳解开，一张湿漉漉的，宽1.2米、长约8米的巨大塑料膜展现在眼前。万万想不到，这一只巴掌大的螃蟹，身上捆绑的塑料绳近10平方米，两张乒乓球桌都铺不下。
事后，记者拨打海鲜市场内投诉电话反映商家售卖死蟹一事，工作人员解释道：“如果是湖蟹死了，是禁止售卖的，市场发现也会处罚商户。但如果是海蟹，保存得当、肉质没有变质就可以卖，也可以吃。”不过工作人员还是建议，如不能确定商家售卖的螃蟹是何时死亡，则最好购买活的海蟹食用。
■记者手记
比“坏”来获利迟早要被抛弃
这是记者第一次去海鲜市场买海鲜，也许是因为没有长一张老食客的脸，也许是大多数散客都是同样的茫然，从旁经过时，商贩们的眼睛里总能看得出一丝兴奋。在几次购买过程中，毫无相关知识的我除了能分辨出螃蟹的雌雄，没有一点辨别好坏能力，差不多大小的个头，对方说一斤50便是50，说一斤150便是150，我没有张口还价，但对方却乘胜追击，年轻小伙子把螃蟹拎过去一称就说一斤，把站在两米外盯着秤台的记者当“瞎子”。
市场上给螃蟹绑吸水皮筋和塑料绳又何尝不是把消费者当“瞎子”，为了那点利益，真是无所不用其极。如今互联网已渗透到各个领域，信息和价格公开透明的同时，也给了消费者更宽泛的可选范围，长期下去市场里那些不诚信的商户必定被消费者抛弃。樊旭兵也说，目前许多电商做海鲜生意就非常红火，似乎也从侧面印证了这一点。
几天暗访下来，记者真是越买越生气，倒不是因为花了多少冤枉钱，而是被商贩们的小伎俩碾压得没脾气，有的甚至当面“欺负”你，完了还一脸无辜样。市场经济下，如果大家都通过比“坏”来获得更多利益，那么这个市场迟早会被抛弃，到时候，辛苦忙碌的海鲜商贩们也不会太好过。还有那些“护犊子”的市场管理方，商户是租客，好了能给市场赢得口碑，坏了糟蹋的可是整个海鲜市场的名声。无论是市场还是商户，倒不如尽早老老实实、足斤足两做生意，用质量和口碑打开市场，赢得回头客，通过比“好”来获益，这样发展才能更持续、更长久。
