业内声音

　　不好吃就是不好吃

　　名人开店容易火也容易败

　　记者了解到，名人餐饮店在宁波并不只有韩寒一家。

　　上海知名主持人丁晓峰和合伙人把“辣府”开到了宁波和义大道，专注火锅不停歇。

　　南京80后作家张嘉佳把“卷福”开到了钱湖天地，专做各种口味小龙虾，被称为“小龙虾男神”……这两家店，味道暂且不论，记者查看评论发现两个点，一个是大多是冲着名头去吃，另外一个是粉丝觉得有点贵。

　　这些自带“粉丝流量”的名人餐饮店，吸引客群是不是更有先天优势？连锁店面铺起来是不是更容易？记者采访了宁波小而美餐饮分会会长潘永健。

　　“名人开餐饮店是把双刃剑。”潘会长说。

　　“名人开店，自带的粉丝拥趸，前期很受关注，也很容易火起来。”潘会长说，但是餐饮业是一个注重纯粹感官体验的行业，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。粉丝去捧场，期待值很高，结果一吃发现味道一般，落差很大，而特定客群的语言和观点又很犀利，包容度比较差。如果名人餐饮店在经营过程中出现了一些小瑕疵，可能同样因为名人效应而把这些问题无限放大，造成的负面影响对餐饮管理企业来说也是难以估量的。”

　　潘会长告诉记者，围城外的人看着餐饮这行很容易，想进去；而围城里的人做起来却是步步惊心，“餐饮行业的管理是从定位、环境、食材、卫生状况、服务质量一个又一个细小的环节一点点抠出来的，管理跟不上，任何一个小问题都可能引发大风暴。”