9月14日，北京稻香村食品厂，技术研发部主任张云涛介绍月饼制作过程。新京报记者 贺顿 摄

　　一年一度中秋至。佳节思亲，月饼也成了寄托之物。多数人忙着买月饼时，有一群人在忙着做月饼。

　　在“老字号”北京稻香村工作了12年的技研主任张云涛，算是忙了整整一个“月饼季”。

　　从春节开始准备、初步确定品种及数量、4月份开始打“小样”、经3轮以上品评、中秋节前40天左右开始生产……每一块传统工艺月饼，都要历经半年的“磨炼”。

　　“五仁”月饼、“自来红”月饼、“提浆宫饼”……这些传统工艺月饼，和面、配馅儿、包制，每个环节都需要手工打磨。

　　手工制作耗时又费力，没法批量生产的传统月饼常常不够“卖”。

　　在张云涛看来，月饼口味、品种都要创新，但老祖宗传下来的工艺不能丢，宁肯少做也不能砸招牌。