湖北日报讯 ① 簸箕里铺上蕨类植物叶子。
② 新鲜豆腐切块摆放叶子上。
③ 新鲜豆腐铺上洗净的稻草。
⑤ 霉豆腐已发霉。
④ 检查霉豆腐发霉、发酵情况。
⑥拌上调料的成品霉豆腐。
寒冬时节，宣恩县许多掌握传统工艺的师傅们开始制作霉豆腐。霉豆腐是一种传统特色豆制品，一年中仅在入冬后两个月左右的时间可以制作。制作时将新鲜豆腐切成正方形小块，放置在铺满蕨类植物叶子的簸箕里，盖上稻草存放10天左右使其发霉、发酵，之后拌上调料、白酒，放入坛中腌制三五天即可食用。霉豆腐存放期可达一年之久，是群众餐桌上的美味佳肴。
（视界网 宋文 摄）
