本报记者 张頔
正宗食材兼以本地改良
“羊肉串很正宗,肥美有嚼劲,大盘鸡里面的宽面很正宗,馕也很棒,刚出炉的还帮忙切好”、“店里装修风格很特别,新疆味道,正宗的新疆味道”、“得表扬一下酸奶,稠稠滴,很好喝很正宗”……翻看一下网友们在网络平台上对天山明珠的点评,“正宗”应该是一个关键词,作为天山明珠品牌的发起人,尹昌浩却是个地道的济南小伙,成长过程中和新疆并没有多深的关系。
餐饮创业是尹昌浩几年前就做好的事业规划,但究竟做哪种餐饮,却让他花了不少时间去考察。“山东人的口味偏重,新疆菜具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点,而且讲究真材实料、量大实惠,很对山东人的品性。”2015年7月开始筹备,同年10月,天山明珠在济南的第一家店就在绿地中心开业了。
“也许是市场定位做得比较精准,绿地中心店一开业就出现了排号就餐的场景。”尹昌浩说,从顾客的反馈来看,具有正宗新疆特色的菜品是其受到市场青睐的主要原因。
烤羊肉串是天山明珠的一个“爆款”菜品,有些顾客赶时间不想排队,就直接在外卖窗口买几串羊肉串过过嘴瘾。为了把菜品做得更为正宗,尹昌浩曾多次去新疆考察。“当地的烤肉串大多是现场宰杀活羊,切了鲜肉串上签子直接烤。但设在济南商业综合体里的饭店很难实现这一点,所以在保证正宗的基础上,还得有一定本地化的改良措施。”尹昌浩介绍,目前天山明珠的羊肉串都是从内蒙古、新疆的牧区采购的羊肉,经过配料和蛋清的腌制,烧烤过后仍能保证口味鲜香。
餐饮创业,
最大的收获是成长
天山明珠一炮而红之后,如何扩张连锁经营就摆上了尹昌浩的议事日程。“一个好汉三个帮,餐饮创业也离不开合伙人的加入。”与尹昌浩志同道合的几位年轻人纷纷加入了管理团队,天山明珠的开店速度也提升了起来。
“在我们父辈看来,有一份公务员或国企那样稳定的工作似乎更好,但我们认为,现代社会对成功、对事业的评价更为多元,能在餐饮业创出一片自己的天地,会更好地体现人生价值。”尹昌浩介绍,有一位合伙人两年前本科毕业,家里为其准备了100万元的留学基金。但他却看准了餐饮创业这条路,用这笔钱开了一家自己的餐厅。后来他把这家餐厅转让了出去,加盟了天山明珠,现在已经成为团队的骨干。
现在回想一下,如果他两年前用这笔钱出国的话,可能现在拿到硕士学位,已经回国开始找工作了。但他这两年在餐饮业的磨练,不仅通过经营事业把100万元的本钱升值了,而且自己的能力也得到了不一般的提升,目前已经可以作为一家餐饮管理公司的股东,去独当一面地参与商业谈判了。
经过尹昌浩团队的努力,目前天山明珠已经从省城向省内其他地市辐射:济南有7家,青岛2家,滨州、德州、东营、聊城、临沂各1家；烟台有两家店正在筹备,济南长清区也有一家即将开业。
6月20日,记者采访尹昌浩时,他正在和团队商量菜品创新、餐具升级的问题。“天山明珠这两年之所以在济南这么受欢迎,除了菜品真材实料,也有人是来饭店感受一种异域风情。”尹昌浩说,如果这种异域风情让人觉得没那么新鲜了,那饭店就该思考靠什么来留住回头客。
尹昌浩的团队最近去北京、上海的新疆菜馆做了一番考察后达成了一个共识,菜品创新不仅能让顾客有新鲜感,而且在健康饮食的角度也是种有益的调整。“我们餐厅的主打菜,羊肉串、葡萄鱼、大盘鸡等都是大鱼大肉,下一步菜单上会增加些素菜,让大家有更多选择的余地。”
随着众多城市综合体的入驻,省城餐饮行业越发红火,竞争也越发激烈。即便如此,有些餐厅仍然是需要排号才能就餐,主营新疆菜的天山明珠餐厅就是其中之一。这家餐厅的主要食材、配料都是从新疆运来的,但品牌经营者却是几位地道的济南年轻人。
天山明珠,店面前经常排起长队
