地瓜面，孩子们最爱的面食
你吃过挂面、手工面、拉面，但你可能没有吃过地瓜面。地瓜面算得上大山里地地道道的山货了，以其营养健康、绿色生态的独特优势受到了很多人的青睐。李奶奶说，现在家里虽然有地瓜，但很少吃到地瓜面，可能是应为制作过程太复杂了。
想要做地瓜面，首先需要生粉（地瓜粉）。“挑选新鲜的地瓜洗干净，然后把地瓜捣碎，将渣状地瓜和水混合，再用纱布将地瓜渣和水分离。地瓜渣可晒干后喂养鸡鸭。分离出的水静置，你就会发现木桶地下结了厚厚的一层生粉。”李奶奶介绍道。
“生粉就可以拿来制作地瓜面了，面粉和生粉混合，加水揉捏成面团，如果有条件的话，加一个鸡蛋就更好了。擀成面皮后对折，切成面条，下锅煮熟，一碗美味的地瓜面就做好了。”李奶奶说，小时候放学到家，看到妈妈在做地瓜面别提有多高兴了，好像逢年过节似的。
地瓜干，粘牙的美食
地瓜除了可以做地瓜面，还可以做成地瓜干。首先，要蒸熟一大锅地瓜，它们不能是从地里新鲜刨出来的，而是要搁置一阵，让水汽稍微收敛些，这样蒸熟了才会更甜。蒸熟的地瓜剥了皮，切成大小适中的片，放到干净的竹板上，拿到平房顶的太阳底下晒，风再一次让水分蒸发，软软的熟红薯开始有了韧性，此时咬在嘴里是弹而粘牙的。
“我们小时候吃的地瓜干和现在超市里卖的地瓜干可不一样。现在市面上见的都是淡黄色硬邦邦的，一袋袋包装好的地瓜干，味道着实一般。我们小时候吃的地瓜干都是我们亲手制作的，往往还没等地瓜干完全晒干，就已经被我们偷吃得差不多了。”李奶奶笑呵呵地说道，自己亲手做的地瓜干很是美味，而且还粘牙，尤其刚吃完番薯干经常粘得满牙都是。那时，除了薯干还有工艺稍繁琐的番薯片，现想想，都是幸福！
烤地瓜，冬日里的香飘
每当看到街上三轮车上的地瓜炉子，总会买上一块烤地瓜。那香香甜甜的味道，总会让人想起上世纪六七十年代的情景。以前只有在冬季才会有烤地瓜。入冬前，建德的许多街口都有一个卖烤地瓜的摊位。地瓜都是精心挑选出来的，个头均匀。太大的烤不熟，太小的不出斤两、费火力。
除了摊位上可以买到烤地瓜，自己也可以在家烤地瓜。“以前可没有暖气、空调，冬天都是靠火炉取暖的，在墙角捡一块个头差不多的地瓜放进火炉里，有时候盖上炉灰，不一会儿就能闻到阵阵的香味飘出来了。”李奶奶对于烤地瓜有着特殊的情感，小时候李奶奶经常和几个小伙伴在野外偷偷地烤地瓜，烤好以后大家席地而坐，吃着手里暖呼呼的烤地瓜别有一番味道，现在回想起来仿佛就在昨日。
《上世纪七八十年代的建德美食》
很多建德人，尤其是在农村长大的，对地瓜是再熟悉不过的。地瓜拥有着一股特殊的魔力，能让你瞬间回到童年。
在上世纪六七十年代，农村普遍比较贫困，人们的口粮都是按计划供应的。计划内有大部分的粗粮，而粗粮里边就包括一定数量的薯类。这薯类在平时就是地瓜面、地瓜干，到了秋后就供应鲜地瓜，当年的鲜地瓜才几分钱一斤，而且三斤鲜地瓜顶一斤粮食，深受大家喜欢。
谢小凤
