价格是普通蔬菜两倍有余 曾有卖有机食材餐厅倒闭

　　武汉有机餐厅能否再战江湖

　　文/本报记者孙珺 图/本报记者何晓刚

　　一盘生烫有机时蔬49元，小炒有机南瓜32元，白灼蔬菜28元，番茄有机花菜38元，农家散养土鸡汤168元……眼下，有机蔬菜进入市民菜篮子已经不过瘾了，有机餐厅陆续冒头。

　　一盘生烫有机蔬菜49元

　　“味道清淡，可以吃出蔬菜本来的甜味。”昨天中午，有食客发现群光广场八楼出了家新餐厅，主打有机食材。进门，各种蔬菜在钵子里招展，布局得如同开心农场。

　　菜单上，有机菜的价格相比起一般餐厅同类菜品而言，贵出两倍有余。一盘橄榄油炒有机时蔬38元，土猪肉炒有机时蔬48元，有机菌菇菜38元，小炒有机南瓜32元，有机花生芽38元等。服务员告诉记者，因为只提供应季蔬菜，所以蔬菜的价格也是波动的，要按当天的行情来定，但和菜单上的差别不会太大。此外，还有一些“重口味”的有机菜，比如麻辣有机烩。

　　“人均消费80元左右，有家庭聚餐的，也有逛街结伴而来的，还有一些是附近小区居民和大学生。”这家主打“朴食”餐厅的“90后”老板陈宇轩说，原本在大冶经营餐饮业，与当地的有机农场合作，为当地中高端小区直供有机蔬菜，生意做大后，打算到武汉来挖一挖这些“有机”群体。

　　曾经有机餐厅“败走”武汉

　　几年前，武汉也有餐厅打过“有机”概念。店家也号称，从大小葱蒜到蔬菜瓜果肉都是纯无害的有机系列。以一款“四季时蔬包”为例，商家说，是用庄园特供的有机蔬菜碾磨成汁后与面粉糅合做成，天然的时蔬风味不加任何香料添加剂。一笼三个，28元。貌似不起眼的一顿清炒小食，价格是普通中式餐厅的2-3倍。

　　有食客曾在大众点评上留言表示，味道清淡，找到了小时候的味道。也有食客说，很清淡。可能所谓的“健康”就必须是这个味吧。人均两百左右。这价格在武汉都可以吃很高档次的自助餐了。“就我个人来说是不会来第二次的。”

　　“有机”种植条件很“苛刻”

　　早于“有机餐厅”的概念，有机蔬菜进入武汉市场已经有五六年的时间了，一般通过麦德龙、沃尔玛山姆店、群光生活超市等精品超市进入市民的菜篮子。比如，在一家精品超市里，长期有一个专区供应有机蔬菜。架子上，有机白菜苔48元一斤，有机紫背天葵64元一斤，有机芹菜48元一斤等。一盒小包装的有机蔬菜，价格一般在15元左右。“一小盒可以炒一盘，两口子吃。”销售人员说，每天都有一些老顾客来采购。

　　然而，并不是所有超市都敢尝试有机蔬菜。记者昨连线武汉有机蔬菜的一家供应商——北京欧阁有机农庄，其市场部负责人续剑峰介绍，种有机蔬菜，首先要过土地关。他说，按照有关要求，耕种有机蔬菜的土地，其农药、重金属残留必须达标。国内绝大部分已开垦的土地都被化肥、农药污染了，完全降解需要3年时间，所以有机蔬菜不是想种就可以随时种的。

　　据称，该公司在选择农庄的时候，会找一些有隔离带的土地。比如，与其他的常规土地中间隔着长约10米的河、沟或路等。有机蔬菜在生长过程中，为了避免被常规土地飘来的农药污染，员工经常会与附近的农民打商量，让他们别顺着风喷洒农药，而大棚的通风口往往会关闭靠近常规土地的一端。

　　前期投入大 生产成本高

　　有机蔬菜价高，人工成本贵是重要原因之一。种植过程中，生出的杂草、虫害等，必须由人工完成。一亩地，所需要的人工是普通土地的一倍，遇到虫害严重的时候，成片的工人全扑到地里抓虫。就算看着蔬菜被虫子啃掉，也不能洒一滴农药。

　　其次，有机蔬菜的身材比较“小巧玲珑”，看相并不算好。一来没有添加催长素等，二来，蔬菜长到10-12公分就被采摘了，此时口感最鲜嫩，营养也最佳。由于前期投入大，生产成本高，有机蔬菜的利润并不高，大约是卖价的10%左右。“价位过高，对于大众消费而言，不太适合。”有超市人士表示。

　　对于武汉“有机餐厅”的兴衰，在汉从事餐厅业30多年的行家郑少奎认为，“有机餐厅”定位精准——追求天然、高品质生活的人群，而这些人群并不好抓住。“这样的人群，他们愿意掏钱买单，但对商品品质的要求也近乎苛刻，他们会通过各种渠道去获知有机商品的信息、来源，对商家也是一种无形的监督，对于行业的一丝‘杂音’都可以捕捉得到。”二来，有机餐厅一般开到高端的商务区或者繁华商圈，这里的租金高，成本也高，如果餐厅的经营跟不上，就容易导致资金紧张、断裂，变成为“房东打工”。其次，武汉人的口味偏重，如果单纯打造有机的概念，菜品单一、口味无法迎合消费者，也难以长久。

　　有机餐厅内摆放的有机蔬菜