青团，资料图。

　　 今天迎来了二十四节气中的第5个节气——清明。《月令七十二候集解》说：“物至此时，皆以洁齐而清明矣。”故“清明”有冰雪消融，草木青青，天气清澈明朗，万物欣欣向荣之意。“满阶杨柳绿丝烟，画出清明二月天”、“佳节清明桃李笑”、“雨足郊原草木柔”等等，都是对清明时节天地物候的生动描绘。在二十四个节气中，唯有清明既是节气又是节日。

　　寒食与青团

　　 中国人的美食，往往与时令有着密切的关系。一年四季的变化与流转，也就在厨房烟火间，和着灵动的双手、氤氲的香气，交替呈现。端午包粽子、夏至裹馄饨、中秋做月饼、冬至搓汤圆，到什么节令吃什么东西。

　　 江南人清明时节吃青团的习俗，可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎（用以警众的响器）循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。后来，寒食节与清明节相融，虽然不再禁火，但吃冷食的习俗却流传了下来。清代《清嘉录》说：“市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食。”而今，青团作为祭祀食品的功能日益淡化，更多的是应令尝新，满足人们的口腹之欲。

　　好青团要靠麦青汁

　　 在清代大美食家袁枚笔下，“捣青草为汁，和粉为团，色如碧玉，软糯香甜”的青团被描述的十分性感。在这段时间里，漫山遍野的麦青草正泛出最鲜嫩的绿色，召唤人们收割、捣汁、和粉。青团好不好吃，麦青汁是关键。

　　 曹栋柱是惠山区阳山为数不多掌握着传统麦青汁制作工艺的传人。他有十几亩专门用于制作麦青汁的麦草地，每年能为他提供数吨的麦青汁，供应无锡及周边地区。“天然麦青汁散发着大自然的清香，用它和粉做成的青团，每一口都能尝到春天的味道。”老曹说。清明时节是他的糕团店一年中最忙碌的时候。他每天清晨5点起床，与店里十多位手艺娴熟的阿姨们一起揉搓捏蒸，年糕、青团、麦青饭从他们手下源源而生。每天都要做到夜深，这几天更是忙碌异常。但即便如此，仍有许多客人空手而返。

　　青团有甜也有咸

　　 在老无锡的传统中，青团多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅，味道是甜的。而如今，也许受本地汤团的影响，荠菜鲜肉、马兰香干、芽菜春笋等等也都被包了进去，咸味青团也不稀奇了。

　　 经过锡城多位专业面点师和美食达人的测评，荡口德祥茶楼、阳山丰裕、穆桂英、金陵大饭店、小敏及鸿山静娟糕团店的青团，被评为TOP6。另外，上海老字号王家沙、沈大成的青团也颇受无锡人的喜爱。其中，王家沙的马兰头艾草青团，以马兰头、香干、松子做馅，入麻油增香，滋味不同凡响，是近年的时尚青团。

　　乌饭也是时令物

　　 清明与寒食有着密切的关系，但过清明吃什么各地的习俗并不一样。清明吃青团的风俗主要流行于江南一带，上海、宁波叫青团，苏州叫青团子，杭州叫青团子或清明团子，南京则称清明团或春团，温州叫清明饼儿，金华叫清明果儿。

　　 值得一提的是，除了青团，无锡地区的宜兴还有吃乌饭的习俗。据史料记载，此俗起自南北朝，当时有道士采取了南天烛的枝叶，在石臼中捣烂后，与白米浸泡后上锅蒸熟，米饭由绿转黑，称为“青精饭”。唐代，青精饭为道家修炼者食用。从宋代开始，青精饭进入民间生活，与清明节、农历四月初八等节日相联系。此俗在浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽的一些地区颇为流行，现在宜兴也开发出了包装制品。除了南天烛，细冬青、青枫树、乌桕树等也被用作“乌饭草”。