上海小笼汤包

　　食材：

　　100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　　1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

　　2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；

　　3）切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；

　　4）盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；

　　5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；

　　6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

　　7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；

　　8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；

　　9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；

　　10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；

　　11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

　　蟹黄小笼包

　　食材：

　　300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

　　1）将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；

　　2）将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；

　　3）加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；

　　4）饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；

　　5）点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。

　　完美奶黄包

　　食材：

　　250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　　1）黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；

　　2）分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；

　　3）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

　　4）蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；

　　5）将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

　　6）将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

　　7）置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

　　8）取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

　　9）将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

　　10）包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

　　水煎包

　　食材：

　　200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

　　1）需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；

　　2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；

　　3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；

　　4）包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；

　　5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；

　　6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅。