北京2万餐厅年内公开后厨
11月1日中午，北京市东城区簋街的胡大饭馆总店内，几位顾客正围着大厅内的显示屏观看“后厨直播”。从食材的清洗、切配、加工，到厨具的清洁、消毒，餐厅后厨的情况一览无遗。近日，笔者从北京市食品药品监督管理局获悉，今年年底前，全市餐饮服务单位完成“阳光餐饮”工程建设的将达到2万家。
推广“阳光厨房”建设
今年5月起，北京市开始全面实施“阳光餐饮”工程建设。据北京市食药监局餐饮服务监管处处长段志永介绍，“阳光餐饮”工程旨在推进餐饮服务单位食品安全信息公开和食品加工操作过程可视化。后厨可视化，是北京市“阳光餐饮”工程的一项重点内容。
朝阳区西贝莜面村望京店内，透明厨房内的大厨们有条不紊地忙活着，所有菜品都是在顾客眼前制作完成的。“后厨公开很有意义，老百姓应该有知情权。”在此就餐的顾客韩女士说。
位于西城区的华天延吉餐厅是一家老字号饭店。在其总店内，每层用餐区都已经挂上了显示器，多画面、全方位、无死角地向顾客“晒”出后厨。“我就在附近上班，中午总在这儿吃。”顾客刘先生指着墙上的显示屏说，“我时不常就会抬头看一眼，亲眼看看后厨的操作，心里踏实。”
“后厨公开主要有两种方式，一种是透明厨房，另一种是视频厨房。”段志永说。截至目前，实现后厨公开的各类餐饮服务单位遍布北京的16个区，已达17584家。
手机可看后厨直播
“现在老百姓都关注食品安全问题”，段志永说，“实现后厨可视化，让人民群众吃得更安全、更放心、更满意，这是我们义不容辞的责任。”
为方便市民进一步了解餐厅的食品安全情况，北京市食药监局近期还将推出“阳光餐饮”手机APP，西城、东城、海淀等区也开展了区级阳光餐饮APP的研发。
“你看”，海淀区东升镇故香思餐厅店长张磊博操作着“海淀阳光餐饮”APP向笔者说，“在APP上选择我们店，就能实时观看后厨的情况。很多顾客给我们留言说吃得更放心了。”消费者除了在线观看后厨直播外，还可以查看经营者资质证明、人员健康证，同时也可以评价留言。
据海淀区食药监局副局长陈建敏介绍，率先投入使用的“海淀阳光餐饮”APP，截至目前，上线的餐饮单位共有3225户，占海淀区餐饮服务单位总数的45.4%。
覆盖各类餐饮单位
民以食为天。安全健康的食材，干净整洁的环境，已经成为吸引消费者的硬道理。从“闲人免进”到“后厨公开”，北京市食药监局一直在为保证市民“舌尖上的安全”做出努力。
据悉，北京市“阳光餐饮”工程计划分3年完成，其中2017年完成500家中小学校、托幼机构、养老机构食堂和3000家餐饮企业；2018年完成70%以上餐饮服务单位；2019年实现各类餐饮服务单位基本覆盖。
目前，北京市推行的“后厨公开”已超额完成2017年全年目标。在已实现公开的1.7万余家餐厅中，包括中小学校食堂726家，托幼机构食堂573家，养老机构食堂143家，中央厨房45家，集体用餐配送单位105家，以及近1.6万家其他类型餐饮服务单位，其中有182家是餐饮老字号企业旗下的门店。
“下一步我们将加大工程推进力度，力争到年底全市有2万家餐饮服务单位完成‘阳光餐饮’建设。”段志永说。
