从“餐桌”到“书桌” 潜江龙虾学院让小龙虾进讲堂【5】

　　人民网武汉4月28日电 （张沛）“淋油这个步骤，通常需要用两种油，一种是香油，还有一种是猪油，我们用20克猪油加上10克香油，来增加它的亮度和香味，出来之后，味型就是麻辣、咸鲜、回甜，这就是油焖虾的主味。”26日下午，在潜江龙虾学院的教室里，约十名学员正在参加小龙虾烹饪实操课，在亲自示范前，小龙虾烹饪技师一边写板书一边讲解油焖虾的烹饪步骤和窍门。

　　潜江市被誉为“中国小龙虾之乡”“中国小龙虾美食之乡”，为完善小龙虾产业链的战略布局，2016年5月，潜江创建了我国第一所，也是目前唯一一所专门从事龙虾产业的职业技术学院——潜江龙虾学院。

　　潜江龙虾学院隶属于江汉艺术职业学院，是经国家教育部备案，旨在培养小龙虾产业技术人才，打造“潜江龙虾技师”劳务品牌的高等职业技术学院。学校以“教学中心＋研发中心＋品牌战略＋加盟中心＋创客中心”的模式，探索以潜江龙虾为重点的职业教育新途径。

　　该院教务部主任王中秋介绍，目前学院开设三种不同类型的课程：一种是实操班，有经验的厨师大概7天以内可以掌握小龙虾的烹饪技术；一种是零基础班，学员要学习2至3个月，包括营养学等理论知识；还有一种是大专班，应往届高中毕业生均可报名，学生拿到毕业证的同时，也会获得相关的职业技能。2017年共有162人报名参加该专业入学考试，最终有86位考生被录取。

　　据介绍，潜江龙虾学院的老师均来自国内知名酒店和烹饪专业学校，他们中有水产高级工程师、中国烹饪大师、全国烹饪大赛金厨获得者，知名酒店厨师长，也有各个菜系带头人。在名师的悉心指导和一对一点评下，学员得以迅速掌握各类烹饪技术和传统绝活。

　　该学院还承担了潜江市政府提出的“潜江龙虾万师千店工程计划”，即培养一万名潜江龙虾养殖技师，一万名潜江龙虾烹饪技师，在全国范围内开设三千家潜江龙虾品牌直营店和加盟店。

　　自开学以来，学院共已培养1580多名小龙虾烹饪技师和小龙虾养殖技师。“除了本省的学生之外，还有来自内蒙古、江苏、四川甚至美国的学员，他们都对潜江小龙虾有浓厚的兴趣，希望可以把这种技术传播到更远的地方。”王中秋还表示。