春风吹拂的沂蒙山，到处花团锦簇，草长莺飞。但家家房前屋后种植的香椿却是这个季节不得不提的一景。

　　记得小时候，没见过蔬菜大棚，没听说反季节蔬菜，家家户户都有自留地种点当季蔬菜，即便如此，乡亲们也会在空闲处栽上几棵香椿，开春正是蔬菜青黄不接的时候，鲜嫩的香椿便成了上等美味，头茬香椿最值钱，一般不舍得腌制，家里来了客人或男人下地累了，用鸡蛋煎一盘香椿，那浓浓的香味便在院落街巷弥漫开来，馋的孩子们直咽口水。二茬香椿就有点老了，这时才掰下来用盐腌制，腌香椿是技术活儿，把香椿均匀地铺成一层，再撒上一层盐，层层叠叠，一坛一坛地密封好，随吃随拿，腌制好了能吃上大半年，盐多了会咸的不能入口，放少了又容易霉烂，总有那心灵手巧的人家腌制的分寸十足、恰到火候，惹的左邻右舍上门拜师学艺。

　　记忆中香椿除了腌制、煎炒，还能用来制作酱油。那时物资奇缺，寻常百姓家酱油也属于高档消费品，父母亲他们不知从哪里学来的办法，等过了谷雨时节，头茬、二茬香椿采摘过后，这时的香椿用老百姓的俗语叫“长骨头”，实际就是老了，大人们便掰下长长的叶梗，将叶片撸去，把枝梗放在锅里熬煮，时间长了，还真会散发出酱油的味道，用做调味品，味道还不错。

　　如今，故乡的乡亲们大力发展大棚蔬菜，一年四季都能吃上新鲜时令蔬菜，但香椿仍然是人们十分青睐的美味、不可或缺的佳肴。现在，乡亲们生活富足了，学会了舌尖上的享受，寸把长的香椿芽裹上鸡蛋，放到油锅里炸成金黄，外酥内嫩，令人垂涎欲滴。忙完地里的农活，早已饥肠辘辘，进门就来一张煎饼卷香椿，再夹根大葱，那口感味道想想都让你垂涎三尺。

　　随着信息时代的发展，乡亲们的营销观念和渠道越来越超前时髦，前些天，不远的乡下，又举办了香椿采摘节，人们摩肩接踵、纷至沓来，深山沟里的小村庄顿时人流如织、热闹非凡。人们亲手从树上掰下一把把鲜嫩的香椿，这种感觉，和从超市购买截然不同。香椿芽，作为早春的一道独特美味，和沂蒙山的煎饼一样，声名鹊起，香飘万里。

　　文图提供 尚红云（山东）