[核心提示]坊间流传着“吃鱼吃虾，天津为家”的老话，以此形容天津人爱吃海鲜和河鲜的嗜好，以及津菜厨师烹调两鲜的精湛技艺。

　　中新社天津11月26日电　题：津菜擅烹“两鲜”　价格适中引八方客

　　作者　刘家宇

　　家住北京西城区的王贵发，26日一早便载着全家，驱车两个小时赶到天津。王贵发说，只要周末有时间，他都会来，这里吸引他的不是漂亮风景，而是海货诱人的味道。

　　坊间流传着“吃鱼吃虾，天津为家”的老话，以此形容天津人爱吃海鲜和河鲜的嗜好，以及津菜厨师烹调两鲜的精湛技艺。随着中国饮食文化交流深入，越来越多像王贵发这样的外地人，爱上了“天津味”。　

　　中国饭店协会11月发布《2011年中国餐饮业调查报告》显示，2010年天津餐饮营业收入为338.46亿元人民币，同比增长15%；在该协会“中国餐饮十大影响力城市”评选中，天津位列第四，仅次于上海、北京、重庆。

　　“中国菜品素有‘南甜、北咸、东辣、西酸’之说。”天津市烹饪协会会长郭立久认为，天津得鱼盐之利，口味喜咸，其餐饮核心竞争力是烹饪“河海两鲜”。

　　郭立久介绍说，以天津做“鱼”为例，鱼头、尾用来熬汤；鱼肚皮做成“烩滑鱼”；鱼籽可做“烩万鱼”；鱼鳞支撑“鱼鳞冻”。从瓜子鱼、麦穗鱼到刀鱼、鳎目鱼，不论大小，津菜厨师都能据主料特点，运用烧、熬、烩、溜等不同技法，烹制出美味的鱼类菜肴。

　　郭立久说，天津春季吃黄花鱼、晃虾；夏季吃鳎目鱼；秋天吃青虾、河蟹；入冬吃银鱼、紫蟹。随着科技的进步，许多菜品一年四季都可以尝到，但津菜馆仍保持着时令菜肴应季上市的特色。

　　天津市饭店协会会长常德胜接受中新社记者采访时表示，“价格适中”是拉动天津餐饮业营业收入稳步增长的重要因素之一。随着天津经济社会的繁荣、发展，市民外出就餐的频率增加，婚宴、家宴的需求量加大；高铁的开通，拉近了城市间的距离，外地来津就餐的客人数量逐年上升等，都是拉动天津餐饮业营业收入攀升的重要因素。

　　据了解，借助天津富饶的物产，历经几百年的发展，目前，天津菜已形成了一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、家乡地方特色菜和民间风味小吃等的完整菜品体系。(完)