江苏省一批高校食堂近日被接连抽检出存在“铝的残留量”超标及“亚硝酸盐”超标等问题。
江苏省食药监局通报2018年第2期食品抽检结果显示，6类食品313批次样品中，抽样检验项目合格样品309批次，不合格样品4批次。其中3批次均来源于高校食堂。
他们分别是：苏州大学文正学院第一食堂销售的油条被检出“铝的残留量”超标，南京医科大学康达学院(第三食堂)销售的红烧鸡被检出“亚硝酸盐”超标，淮阴工学院(三食堂)销售的雪菜被检出“亚硝酸盐”超标。
其中，南京医科大学康达学院(第三食堂)销售的红烧鸡，亚硝酸盐(以NO2-计)检出值为20mg/kg，标准规定不得使用；淮阴工学院(三食堂)销售的雪菜，亚硝酸盐(以NO2-计)检出值为52mg/kg，标准规定不得超过20mg/kg。
澎湃新闻（www.thepaper.cn）注意到，短短半个月，江苏省共有5家高校食堂在例行抽检中被查出问题。其中，南京医科大学康达学院两次“榜上有名”。
在此前2017年12月27日、29日江苏省食药监局发布的抽检公告中，有3所高校食堂销售的油条被抽检出“铝的残留量”超标，分别是南京医科大学康达学院(第五食堂)、苏州工业职业技术学院(第一食堂)、苏州市职业大学(苏州开放大学)(第四食堂)、
“铝的残留量”超标意味着什么?
在抽检公告的附件中，江苏省食药监局对该检验项目进行了说明。
关于“铝的残留量”。在传统油条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾），可以提高油条的韧性，减少断条损失。硫酸铝钾的添加会造成油条中铝残留。长期过量摄入铝会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，抑制胎儿的生长发育。
依据国家相关标准要求，油条中“铝的残留量”（(干样品，以Al计，下同）不得超过100mg/kg。然而，苏州大学文正学院第一食堂销售的油条中“铝的残留量”检出值为474mg/kg，南京医科大学康达学院(第五食堂)销售的油条中“铝的残留量”检出值为1356mg/kg，苏州工业职业技术学院(第一食堂)销售的油条中“铝的残留量”检出值为620mg/kg。
