李跃华总结自身经验写出的《跟大师学做经典川菜》。
他的境界：
被誉为大工匠，包容大度一生谦和
说起这位餐饮界的泰斗，中国烹饪大师张正雄深有感触。早在上个世纪80年代，张正雄和李跃华曾经在国家川菜培训点味苑共事，并共用一个炉子。
张正雄满含深情的说，在味苑共事一年多，李大师的教诲，让他受益终身，大师一生淡泊名利，为人朴实，师德和厨徳都非常高尚，是一个大工匠，至今无人超越。
“从事厨师工作10年，是爱好，30年是追求，一辈子是执着，他用一生来践行了他的执着、追求与热爱。”接受记者采访时，张正雄说，李大师以身作则带的学生，不争名夺利、低调做人，赢得众弟子和同行的尊重。
“师傅不分门派，一生谦和，对所有同行都非常热情，不保守，他的职业道德和人品，受到业内同行的称赞。”李跃华大师第十个弟子、原璧山饮食公司后厨负责人、今年72岁的舒朝荣大师告诉记者，老师常常告诫弟子们，做菜就是做人，菜品看人品。
因此，在做一道菜时，无论是大菜还是小到一份咸菜，他都要亲自选料，一丝不苟，不适合的材料，坚决不要，也绝不偷工减料，也正因为如此，他才能把咸菜这样一道川渝大地最普通的菜品，做出咸菜什锦这样的千古名菜。
晚年的李大师，每天的最爱就是逛菜市场、做家常饭。
他的贡献：
麻婆豆腐经他改良端上了国宴席
如今，李大师的徒弟满天下，他们都已经是各大企业掌勺的名厨大师了。
李跃华大师的儿子李祖兵告诉记者，说起父亲的贡献，那可能就是他为川菜烹饪界培养了众多的名师大厨。但父亲究竟有多少弟子，他也不知道。只是逢年过节，父亲的很多弟子就会从全国各地赶回来，跟父亲团年，在父亲80岁大寿时，全国各地的弟子还赶回来，为父亲做寿。
说起对烹饪领域的贡献，重庆烹饪协会会长王顺海表示，除了大师的人品，大师还曾经出书《跟大师学做经典川菜》，他的川菜烹饪技艺也是留给重庆烹饪界的一份瑰宝。
他说，大师可以把一个普通的食材做出人间美味。一道川渝两地民间普通的麻婆豆腐，经他传承、改良和创新，端上了国宴席，这非常了不起。
送别的人群中，除了他的亲人和弟子，还有四川的烹饪同行，“作为同行，他确实是我们敬仰的一代宗师。”这样的话，出自成都川菜大师熊绍凌，他代表四川川菜老师傅传统技艺研习会，也来送李大师最后一程。
他说，李大师一生朴实无华，为川菜烹饪同行做出了表率，也培养了非常多的优秀弟子，为川菜的创新和传承和传播，做出了巨大贡献。
