在全国烹饪名师技术表演鉴定会上，他以一道“咸菜什锦”技惊四座，成为巴蜀进京唯一荣获“最佳厨师奖杯”的选手；他的徒弟遍四海，许多都成了名厨。
他就是一代川菜大师李跃华。
10月21日，85岁高龄的李跃华老先生走完了他的传奇人生。10月24日，来自川渝两地餐饮界的大师们聚集重庆，在与李跃华老先生最后道别之时，大家也回忆和讲述了李跃华老先生这位“匠心独居”的川菜大师曾经铸就的辉煌。
李跃华 资料图片
他的传奇：
13岁学厨，师从川菜大师黄绍清
时间回到上个世纪30年代。1932年，李跃华出生于四川内江隆昌，因为家里穷，13岁那年，李跃华就离开乡野，风尘仆仆来重庆闯荡天下。
他最初在米亭子麦香饭店当小工，三年学厨时间，李跃华头两年都是洗碗打杂，要从早上6点干到晚上9点多才收工，冬天总是长冻疮，为了练颠锅还要炒铁砂，两只手练得发软抬不起来。
凭着聪明、勤奋和踏实，他很快学到了真本事，开始掌勺。
随后几番颠沛，真正让李跃华在厨艺上获得飞跃进步的是遇到了川菜大师黄绍清。
黄绍清早年间曾师从在川菜界有“大王”尊称的王海泉，在一些文字记载中，甚至有人认为黄绍清才是川菜经典“鱼香肉丝”的首创者。
几经折腾，李跃华正式拜黄绍清为师。此后奉师为父，李跃华较为系统地学习了正宗川菜，其中就包括了川菜高级宴席的头牌菜“干烧鱼翅”等绝技。
李跃华几次对媒体谈起他的老师时，总是把老师的特点记得非常仔细。
“黄先生的特点就是下细（细心的意思），来得慢。叉烧鸡一定要用猪网油慢慢烤。干烧鱼翅，鱼翅要煨两三次汤，然后用干净纱布包起，再与鸡、火腿、干贝煨，做这道菜要花七八个小时。”
此后几十年间，李跃华刻苦磨砺，在川菜界脱颖而出，成为一代名厨。在小竹林、人民大礼堂宾馆、重庆饭店、跃华饭店（以其名字命名）等知名饭店主厨。
后来，他还奔赴中国香港、美国新泽西州任酒楼主厨，做出了一些川菜名菜。
他的经典：
一道“咸菜什锦”声名鹊起
李跃华被餐饮界誉为一代宗师，堪称重庆厨界泰斗。
凭着自己的刻苦钻研，早在1959年，他就被重庆市政府评为最年轻的“市管厨师”，1978年被四川省政府首批命名为“特级厨师”。1981年，他担任中国烹饪协会第一届理事，并多次负责重要会议、外事活动的饮食烹饪，被誉为重庆厨界泰斗。
真正让李跃华声名鹊起的，是在1983年。
1983年11月，全国上百位厨师云集京城，参加全国首届烹饪大赛——“全国烹饪名师技术表演鉴定会”。
在这次大赛上，李跃华一共做了4道菜，分别是“百花江团”、“鸳鸯海参”、“干烧鱼翅”、“咸菜什锦”。其中，“咸菜什锦”这道菜技惊四座。
这道菜包括盐水白豆，胡萝卜旋儿，泡红椒，蒜泥黄瓜，红油菜头，香油榨菜，鱼香油菜卷，怪味花仁，麻酱笋尖等20种咸菜，分别用了植物的根，叶，果实等不同部位，来源于腌菜，泡菜，酱菜，风干菜，凉拌菜，叶渍菜，油酥菜等不同技艺。
评委的说法是：这道菜展示了天府之国的富庶，也将大厨技艺平中见奇，真正做到了返璞归真，充分说明川菜“一菜一格、百菜百味”的风格。
他也因此成为巴蜀进京唯一荣获“最佳厨师奖杯”的选手。
赛后，邓小平把李跃华找了去，亲切地喊他“老乡”，还请李跃华做了豆腐烧鲫鱼、麻婆豆腐、干烧鱼翅、鸡豆花等四道家乡菜，中午拿来宴请客人。
从此，李跃华“川菜泰斗”的名号就传开了。
回到重庆后，他原来所在的山城副食店就以李跃华的名字命名，改为了跃华饭店。
随后几十年，李跃华获得了餐饮界的各种荣誉以及全国劳动模范、市级劳动模范等等，还著书，但是他仍然默默的在自己岗位，70多岁了还在站台炒菜。
