“地距西南，天生巴渝，别有市井小面，敢扛风云大旗；香飘万家，弥漫窄巷宽街，味美两江，点缀化晨月夕。”《重庆小面赋》这样吟唱小面。小面既是重庆特色小吃，也是主食，麻嘟嘟、辣呼呼的独特风味，荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气，博得国内外食客的青睐。
9月13日，第27届中国厨师节在重庆举行，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国小面之都”称号。重庆继火锅之都后，又多了一张美食名片。
重庆小面品种多样。本文图片均来自重庆晚报
8.3万家
“要全面展示重庆餐饮文化，认真学习全国餐饮文化，共创美好未来。”重庆市商务委熊雪在中国小面之都授牌仪式上表示。
“针对小面行业，实施标准形成行业规范。”此次重庆获授中国小面之都，市商务委服务业发展处负责人称，要注重品牌培育，加大人才培养，注重工匠精神传承。同时，培育龙头企业，用规范科学的企业管理，推广重庆小面走出国门。
事实上，小面并不小，几十种佐料才能做出一碗。“目前，重庆大约有8.3万家小面馆，全国有40多万家，德国、英国、美国、加拿大等国家也有重庆小面馆。”重庆市小面协会会长张寿江告诉重庆晚报记者。
中国唯一
重庆市商务委相关负责人表示，中国小面之都这个牌子是由中国烹饪协会在全国评审出来的，经历了审查、评论、复核，标准很严格，目前在中国是唯一的。
“中国小面之都评审标准多达38项，每项指标需要得到足够印证，重庆小面用实力最终通过申报。”重庆市小面专家组协会负责申报材料工作的主要负责人宋纯夫介绍，申请材料要求从历史、区域文化、书籍记载、行业发展规模、零售量等方面做申报，每项材料都仔细搜集资料，认真做好每项调查，让每个指标都能得到充分印证。
在历史与文化影响评定项目方面，要求至少有1项当地烹饪技术或饮食文化资源为省级以上的非物质文化遗产。“重庆小面好吃的奥秘除了面条的制作工艺之外，就数小面的调料了，辣椒油、花椒、姜蒜香料等。”宋纯夫说，其中不得不说重庆小面常用的两种食材：一种是永川豆豉，另外一种是涪陵榨菜。这两种原料虽然用量不大，可对小面的调味非常重要，两种原料的制作工艺都被列为省级非物质文化遗产。
268亿元
在行业规模方面，项目中要求“近三年餐饮业零售额均在20亿元以上”。经协会组市场调查显示，重庆8.3万家小面店，每店每天平均卖150碗面，每碗6元，一年下来重庆小面销售额约有268亿元。
创新也是申报“中国小面之都”的优势之一。近年来，重庆小面以特色为主线，加强与职业院校的合作，进行烹饪技艺创新，研发出了系列新品，翡翠面、乌鱼面、腰花面、特色豆花面等多种新品。同时创新了“重庆老字号”天宝面、古城万州面、村碗小面等美食。重庆市商务委指导制定了《重庆小面烹饪技术指南》，小面产业逐渐发展壮大，开始从区域内向区域外拓展延伸。
国际名片
“小面虽小，小面有爱，小面有大作为。一方面注重传承，有专门为小面打造的《小面三字经》。”重庆小面协会秘书长曹家亮称，另一方面，对小面产业进行提档升级，成为地理商标，让小面围绕地球转，打造国际重庆小面的名片。同时，中国首届重庆小面文化节也将举行，把小面麻辣鲜香特色，形成产业链。
据重庆市商务委透露，英国中国美食节组委会的数据表示，在英国伦敦举行的中国美食节，从2014年底启动至今（连续每年举行一届），重庆小面持续参与，其现场销售都居第一。2015年英国的美食节现场品尝重庆小面的英国本地人占二成，2016年接近五成，2017年接近六成。
“重庆的小面市场，有重庆腔调、接地气的重庆小面馆，也有高大上的小面餐厅，小面的每一级都有完善的企业，小面良好的生态环境形成。”主要做重庆小面培训市场的杨四春告诉记者，从2010年至今，每年至少有1000名学员学习小面制作，除开重庆，其他省市、境外占比60%，而通过培训的境外学员，已在韩国、日本、英国、西班牙等国家开了重庆小面店。
舌尖上的嘿小面负责人谢涛透露，目前很看好重庆以外的小面市场，今年他与团队在加拿大开了5家重庆小面馆，生意相当不错，在多伦多的小面馆每日营业额可达5000加币。
记者从众多小面经营者了解到，在重庆区域内，每年专程从国内外打飞机到重庆吃小面的吃货，也越来越多。“国庆节期间，从欧洲来的一名外国人，吃了小面后，在我这里购买了100斤的小面半成品，直接从我这里打包寄回家。”古州万城负责人说。
