图为展示的数十道文昌鸡菜肴。 洪坚鹏 摄
作为海南四大名菜之首，文昌鸡早已被厨师们利用得淋漓尽致。在此次美食节中，沙姜文昌鸡、椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、文昌鸡饭、水果脆爽鸡粒等纷纷亮相，盐焗、白斩、蒸、炒等各式手法不尽相同，竟达百种之多。
做了25年厨师的符史言携自己创作的“电饭煲焗沙姜鸡”参赛，他说，文昌鸡是宴会、酒席等必备的菜肴，作为厨师要不停钻研文昌鸡的新做法，以飨食客。
邢涛告诉记者，文昌是“厨师之乡”，目前文昌市餐饮烹饪协会吸收了1000多名会员厨师，其中10余人为国家级厨师，160余人担任高星级酒店的厨师长，遍布各地。
据不完全统计，文昌市养殖户平均每月要向市场供应文昌鸡500-600万只，在秋冬旺季可达到800万只以上。据了解，2006年10月，活文昌鸡首次登陆香港市场。针对供港活禽，海南检验检疫部门对供港活禽注册养殖企业、鸡苗来源、饲料来源、疫苗来源及药物使用等均严格监管、把关。
