赤水河谷 中国酱香丨用20年，“翻译”老师傅的手感丨对话国台总工程师李长文
发稿时间：2026-01-28 15:39:00 来源： 中国青年网
一瓶传统酱酒的生产，如何从依赖“老师傅手感”，走向可量化的“数字标准”？贵州国台数智酒业集团副总经理、总工程师李长文，用二十余年给出了答案。他将老师傅的“手感”和“口诀”，翻译成覆盖全流程的上千个数据指标，为传统工艺建起一套“数字标准”。但这其中最难的，是摸清酿造中菌群、酶与物质的微观变化，即正在攻关的“三系标准”，这被他幽默地称为“在微生物的世界里当侦探”。在他看来，智能酿造不是取代工匠，而是让古老技艺更精准地传承，这是一项需要一代代技术人员接力的长期事业。
责任编辑：孙佳蔚
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