中青报·中青网见习记者 王军利 记者 谢 洋

　　“要不要配一个装汤的桶在这里？”“店里舀小菜的勺子要换大一点！”身为80后的兰岚，在南宁市两年开了20家米粉店，一手创立了桂林米粉连锁品牌“大桂卤”。

　　如今，巡店、选址，每天搬运桂林山水和桂林味道，让更多人吃到正宗的桂林米粉，已经成了兰岚的心中的“头等大事”。桂林米粉行业协会会长覃辉跃说，目前全国大概有接近两万家桂林米粉店，兰岚这种连锁门店并不算多，大概有3000家。

　　屈生是地地道道的桂林人，今年上半年，她在深圳做起了桂林米粉生意。小店坐落于深圳市福田区福田南路的一个社区底商，人口较多。店铺面积不大，但一到饭点，陆陆续续就会有食客涌上来。屈生想让自己沉到深圳人的生活里，“社区就是最好的选择”。对他来说，“深圳开店只是练兵，希望找到一种模式，将来把桂林米粉店开到香港”。

　　开第一家米粉店之前，兰岚和团队展开了近半年的市场调研，“当时不少前辈都劝我，不要再踩米粉这个‘坑’了。”但兰岚觉得有自己的经验和打磨设计，事情会有新的突破。

　　很快第一家店在学校附近正式落地，每月店租1.1万元，“但是同学和家长看到店铺明亮的装饰，可能以为价格会很贵，不敢进来吃粉”，兰岚就决定在店门口做炸串，请顾客进店买单，一来二去才培养起第一批食客。

　　开店两年来，兰岚的店几乎没有流失员工，还搭建了内部成长体系。品牌门店已经有两位00后成功晋升店长，负责门店的日常事务。

　　在深圳，屈生的米粉店里的员工也都是二十多岁，早班和中班轮流在岗。如何还原米粉、如何稳定出品，屈生都是手把手地教，“希望这家店的员工将来到各个分店去挑起大梁，承担更多的工作”，每月，屈生还花6000多元为员工在米粉店楼上租了房子，方便他们上下班。

　　2022年9月20日，桂林市工业和信息化局发布《加快推进桂林米粉产业高质量发展实施方案（2022-2025）（征求意见稿）》，方案中提出开展“百城千店”工程，在全国布局桂林米粉旗舰店、连锁店，支持企业到全国其他省（区、市）开设有等级、有规模、有示范效应的门店，提高桂林米粉产业的发展水平和供给能力。

　　兰岚和团队每次讨论门店的发展，她总能感觉到身上沉甸甸的使命感。他们坦言，之所以能立下3年开100家门店的目标，很大一部分底气来自稳定的原料来源供应、冷链运输的成熟和标准化的生产模式。

　　“榜样的力量是无穷的。”覃辉跃鼓励年轻人在桂林米粉行业开展尝试，“按照传统的技术和步骤、以工业化的手段能减轻门店年轻人的操作压力，这也为让桂林米粉店年轻化、时尚化提供了可能。”