南极科考站背后有群“武汉大厨”

　　武汉商学院烹饪与食品工程学院书记、中国烹饪大师王辉亚（左）在南极长城站。

　　张科伟在长城站。

　　张科伟与雪龙号合影。

　　南极科考站的无土栽培收获。

　　南极无土栽培豌豆尖。

　　南乳肉、清蒸鱼、酸辣卷心菜、清炒花菜、虾仁玉米粒蛋炒饭……12月15日，正开往中山站的雪龙号极地考察船上，船员们迎来了当天的晚餐。这些菜肴，出自武汉商学院毕业生张科伟之手。

　　张科伟是武汉商学院的第15位“极地厨师”，也是学校第一位常驻南极的正式员工。自2009年，该校连续11年派出8位老师和7位学生，接力往返南极，为当地科考人员提供餐饮服务。

　　“95后”成南极常驻厨师

　　2020年，张科伟在毕业后选择成为南极站上的一位常驻厨师。如今，张科伟常驻雪龙号极地考察船，负责100多人的日常饮食。

　　2019年12月，21岁的他以优异的成绩获得前往南极的机会。出发之前，三次前往南极的教师戴涛吩咐精通红案的他，一定好好打磨白案，“在南极，吃饭是一件大事，红案白案都要做到最好。”为此，张科伟特地向擅长白案的老师们讨教经验，并在休息时间看书钻研。现在，千层饼、包子、肉夹馍等面食已成为他的拿手菜。

　　在南极，“吃是一件大事”

　　武汉商学院烹饪与食品工程学院书记、中国烹饪大师王辉亚是该校首批前往南极的5人之一。

　　2009年，他和另外四名通过科考站面向全国招聘厨师考核的师生参加了第26次南极科考，分别前往长城站、中山站、昆仑站担任大厨。

　　在南极，食材大多靠“雪龙号”运来，基本上是一年一次。主要以冰冻的鸡鸭鱼牛羊等肉类为主，也会包括大白菜、包菜、洋葱、土豆等耐储存的蔬菜，苹果、梨子等耐放的水果。

　　王辉亚深耕烹饪专业数十年，具有丰富的烹饪教学和实践经验。到达南极后，他第一件事便是到厨房和仓库清点食材和工具。“我们的优势在于，白案红案都可以上，既能做小灶，也能做大锅。”

　　有队员想吃京酱肉丝，王辉亚把肉炒好后，开始制作面皮。“京酱肉丝最难的是做用来包肉的纸面饼。把皮一擀，一蒸一拉，纸面饼就出来了。”有队员提出想吃豆腐，他按照厨房不锈钢水台的大小，自制了一套做豆腐的框子，与水槽连接形成了一套制作豆腐的“流水线”。他和学生在南极做的鲜嫩豆腐，大受欢迎，这套制作豆腐的装备也在南极站流传了下来。

　　擅长做中式面点的武汉商学院副教授、中国烹饪大师方元法曾于2013年前往南极。那段时间，他每天早上5点起床，在一个半小时里做出一百多人吃的面食。“如果科考员想吃手擀面，我前一天晚上就用小火把排骨汤煨着，煨一晚上，第二天早上就能吃到手擀排骨面。”

　　说起在南极最受欢迎的菜，方元法笑称“是老干妈”。“在寒冷的地方，人的口味会变重，我们在做菜时也会多给点盐。如果做了老干妈炒大白菜，那基本一端上来盘子就空了。”

　　“过生日时做生日蛋糕，逢年过节一起包饺子……在南极做科考是非常辛苦的，我们想用美食给队员们一点温暖和愉悦，让科考队员们在寒冷的南极也有家的感觉。”

　　科考站环境越变越好，

　　还能吃上新鲜蔬果

　　戴涛是武汉商学院在南极站待得最久的老师，亲眼见证了考察站的变化：中山站、长城站最早修建的房子，后被开辟为博物馆，里面放着以前科考队员的照片等物件。“这些物件，就是我们中国人在南极科考路的见证者。”戴涛感受最大变化是网络越来越好。“第一次去时，通话要使用座机，后来用手机看个电影完全没有问题。”

　　学生张科伟与师傅们去南极的时间相隔10年。他去的时候，已经和师傅们最初去的南极站已大不相同——当初，老师们住在集装箱制成的“生活栋”里，有些场所没有供暖；餐厅和寝室隔得很近；厨房的设施和设备不是特别齐全。现在，生活栋和餐厅分区，室内恒温24摄氏度，厨房设备烤箱、电饼铛、电磁灶等一应俱全。

　　教师方元法在去南极时，科考站的蔬菜全靠供给船运来。因时间周期长，菜早已不新鲜。在大厨们的建议下，科考站开始尝试建无土培植蔬菜基地。他记得，大约是在2014年1月，站里刚开始种水培蔬菜时，种下了生菜和白菜，长了大半个月才长出来一小茬。到了2月初过年期间，他把“矮得可怜”的菜摘了下来，给队员们改善伙食。“不能炒，总共就长了一小盆，一炒就更少了。所以我用凉拌，每个人分几棵，解解馋。”

　　如今，到张科伟去南极时，站里的无土培植蔬菜基地已非常成熟，能吃上新鲜的芹菜、小白菜、青椒、西红柿、黄瓜等多种蔬菜了。

　　武汉美食被端上南极餐桌

　　热干面、糯米鸡、鸡冠饺……武汉美食，因为他们出现在南极的餐桌上。

　　王辉亚在去南极前，专门准备了“楚菜”原料，用来做米酒的酒曲、做粉蒸肉的米粉等。有一次，送来的物资里有武昌鱼，这正是王辉亚的强项。但运过去的鱼是冷冻的，没办法打鱼鳞。他把鱼的内脏处理干净，用温水一泡，再放到锅上蒸，蒸熟了放油锅里一炸，做了一道酥鳞武昌鱼，“非常受欢迎”。

　　方元法在学校时曾做过一项课题研究。湖北羊楼洞产的青砖茶里，含有丰富的微量元素，适宜人体吸收。这种茶远销俄罗斯、蒙古等气候寒冷的地方，非常受当地人欢迎。在去南极前，他打包了一大箱青砖茶，在做点心、炖肉炖汤时加一点茶叶进去，既有茶的清香，又能助消化。

　　“在南极做菜，不光要好吃，还要根据当地的生存环境带给人体的变化，进行荤素搭配，为科考队员提供所需的营养。我们平时做的课题研究，刚好能派上用场。”方元法说。

　　2017年，武汉商学院烹饪与食品工程学院获评“中国极地考察先进集体”。学校还与中国极地研究中心签署战略性合作协议，成立了南极科考后勤服务厨师培养基地，设计极地营养食谱、建立菜品生产标准。

　　2018年，武汉商学院发布五大系列的“南极定制菜品”：预调理鱼产品、笼蒸茶汁豆腐圆、可冻藏湖北传统鱼元、藕饼、多肽糕点……这些定制菜品已被送往南极进行尝试。

　　记者陈晓彤 谭芳 通讯员陈婉蓉