在扬州“老味道”里寻找新商机

　　中国青年报客户端讯（吴飙 中国青年报·中国青年网记者 李超）“以前我爷爷总是带我吃扬州的小点心，但现在我总感觉吃的味道和以前不一样，我想找回以前的味道。”20岁的王小龙从小吃着扬州点心长大，现在他发现市场上点心虽然样式繁多，但失去“老味道”了，这让他一直感到缺憾，作为江苏旅游职业学院烹饪专业学生，他暗暗下决心，要找回以前吃那种“老味道”。去年，王小龙和同学组成团队。虽然他们是烹饪专业学生，但做这件事情并不容易。“很多配方都已失传或者是‘不传之秘’。”

　　“淮扬菜的历史可追溯到4000年前，博大精深，很多老味道都是前辈们历经数十年或者几代才传承下来的技艺。”王小龙说。

　　幸运的是，他们背后站着一个“强大”团队。江苏旅游职业学院是全国第一所淮扬菜烹饪学校，烹饪师资力量雄厚。学校知道有学生们的想法后，派出专业资深教师在技术层面给予大力支持，还帮助他们联系了“富春”“冶春”“三和四美”等扬州老字号。

　　国家级烹饪大师姚庆功、周晓燕等也亲自出面指导他们改进配方，“我们都已经老了，淮扬菜的传承需要年轻人。”姚庆功说。

　　在找回“老味道”同时，他们也创新研发出一些“新花样”。一个礼盒里装着一个个方方正正的糕点，这是团队开发出的“淮小方”系列产品。此外，他们还研发“淮小鱼”和“淮小包”系列产品。

　　“民以食为天”的生活永远离不开“吃”字，王小龙瞄准了当下健康饮食市场，瞄准特定人群，形成了“私人定制健康食+专业团队配送”的商业模式。2018年，团队利润达6万元。

　　但在创业中，他们遇到新问题：仅靠团队几个人的双手能够满足那么庞大的市场需求吗？是不是可以考虑“流水线”生产？

　　“我们的产品全是我们自己利用课余时间手工制作，因为老淮扬点心都是手工制作，如果上了工厂，那个味道就不一样了。”团队另一名成员严格表示，产品必须纯手工制作。“赚钱很重要，但维持淮扬‘老味道’这块招牌更重要。”

　　今年12月14日，首届江苏职业学校创新创业大赛在江苏旅游职业学院落幕，在为期三天的比赛中，来自全省13个设区市的中职、高职院校共派出170多支代表队，12726名学生参加。比赛中，王小龙团队“致敬淮扬——寻找记忆中的淮扬味道”脱颖而出，获得二等奖。

　　近年来，江苏旅游职业学院不断加强内涵建设，增强服务经济社会发展能力，在办学方面取得了显著成绩。学校一直重视创新创业教育，是江苏省内最早启动校内创业园建设的职业学校之一。学校升格并搬迁至新校区后，成立了创新创业学院，目前已指导了12家学生创业公司进驻学校“创e生活园”，“创e”内涵为：创意、创艺、创益、创毅、创翼，这也是该校对学生创新创业教育培养的方向。

　　江苏旅游职业学院党委书记田浩表示，“要让每个同学都能感受到创新创业带来的人生变化、思维创新，学校要以高质量推进创新创业教育为目标，让创新创业释放校园活力，把创新创业教育上成一堂具有深远意义的思政课。”

　　作者:吴飙 李超