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母亲的南瓜酱

发稿时间:2019-11-01 10:33:14 来源:中国青年报 作者:黎若彬 中国青年网

  农村人喜爱自己动手做吃食,夏天尤为显著。

  收稻子前,天气热起来,下了几场暴雨,进山里捡蘑菇去,晒干的蘑菇留着过年又是一道佳肴。收稻子时,忙碌一天后在菜园里拔几株姜带回家,洗干净,刮皮,削片,用盐腌制入味,再用玻璃罐子装好,倒入冰糖和醋,静置几天,糖醋姜片就做好了。稻子收割后,菜园里的南瓜一个个长得好似圆圆的磨盘,女人们仔细地翻看茂密的叶子下有没有漏网之鱼,男人们则小心地把南瓜搬到板车上拉回家做南瓜酱。几乎家家户户都会做南瓜酱,有些不会做的人家,带上食材去央求村里做得好的连带着帮自己也做上一份。南瓜酱,是我们老家农村不可缺少的零食。出去干活,带上一把南瓜酱,饿的时候能顶饱;带孩子出去,给一块南瓜酱一下午都能不哭闹;家里来客人,南瓜酱也是一道零食摆盘。

  母亲做的零食里我顶喜欢南瓜酱。先挑选出又大又厚实的老南瓜,洗净,削去瓜皮,切开掏去里面的瓜囊和瓜籽,这个时候母亲总是会将瓜籽留下,因为父亲爱吃炒南瓜子,剩下的瓜肉就是做南瓜酱的主要食材。刨瓜要用特制的刨具才能刨出厚度适中又连续的南瓜条,动作手法力度都是有讲究的,巧劲才能出好活。刨好的南瓜条挂在竹竿上放在太阳底下暴晒,通常需要一两天时间才能晒干。把晒好的南瓜条用剪刀剪成一段一段,放到蒸笼里,加大火,蒸熟,待到蒸笼里飘出南瓜的甜香,就蒸好了,蒸软的南瓜条直接吃也很好吃。再将提前磨好的糯米和甜软的南瓜条一起倒入锅中,糯米的稠度和南瓜的黏度一起发挥作用,需要不停地均匀搅拌,当南瓜和糯米成糊状时加入辣椒、盐、冰糖等作料,还有些人喜欢加陈皮,这是一个可以根据口味自由发挥的步骤。最后把成糊状的南瓜酱一小块一小块铺在干净的竹编团筛上,放在太阳底下晒,晒干到不粘手,拿起来方便,这样甜软糯口的南瓜酱就做好了。

  我今年暑假八月份就提前到学校,偶然在一个晴朗的上午抬头看了一眼学校里的居民楼,想到这么好的天不晒点东西真是可惜了。忽然就想到了母亲的南瓜酱,便打电话问母亲,一听到我说南瓜酱,母亲高兴得像个孩子似的向我炫耀,“我跟你说啊,今年的南瓜酱做得相当好,又软又甜……你回来的时候就可以吃,我不骗你,今年的南瓜酱做得最好,你爸都说好吃,我先给你寄些过去吧。“

  几天后,我收到了来自家里的南瓜酱,沉甸甸的,还是那个糯中带甜的味道。南瓜酱一头连着我对家中的思念,一头连着母亲对我浓浓的关爱。想念一份来自家乡的食物不仅仅是因为它的味道,或许更多的是,想念食物背后那个在厨房忙碌的背影吧。

原标题:母亲的南瓜酱
责任编辑:工蚁
 
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