明月照匠心 卌载刻刀情

　　余兆基正在制作中秋饼模。本报记者 谢宛霏/摄

　　在广州市越秀区大新路上，10平方米左右的“余同号饼印木器工艺”的手工饼印店并不显眼，来往的行人却络绎不绝。从清同治四年（1865年）创立，“余同号”至今已有150余年历史，57岁的掌门人余兆基也已是第五代传人。

　　饼印，就是制作广式月饼、鸡仔饼、老婆饼等糕饼的模具，宋朝便开始出现，距今已有一千余年的悠久历史。在中国历代传统糕点文化中，木模是不可缺少的工具，曾经是老糕点店家家必备的用具。余兆基说，15岁起就正式跟随爷爷和父亲学艺，至今已有43年“这些温润的木头上雕刻着花草、瓜果、龙凤等美丽的纹饰，通过反复压印、敲打、覆膜等，做出的糕点就像小巧精致的艺术品，我自己也爱不释手，也可能因为这样，我才能一直坚持下来。”

　　手工制作饼印的工艺细致而复杂，饼印的选材、制作流程和雕刻用的刀具都极具匠心。“余同号”饼印的选材上一般采用野生广西棠梨木的木芯，这样的木芯厚度达20厘米，韧性够、厚度足，木纹细幼、纹理匀称而具有美感，适合雕刻。买来的木材还至少要风干两年左右才可用于制作饼印。

　　把风干好的木材刨开后，凿牙、铲低、掺牙、起脚、雕花、雕字、开气孔、修边、打磨……最后盖上店铺“余同号”的章，一个饼印的制作才算完成，前后共有17道精细的工序。余兆基表示，即使是最简单的一枚饼印，也要花一整天的时间才能完成。

　　制作饼印用的刀具也颇有讲究。较大的刀尖平面用来在“开方”的时候粗略勾勒出饼印的轮廓与形状；带圆弧的弯刀专门用来雕出月饼模特有的菊花状边缘，又名“打牙边”；小型的刀具用来处理细节处的纹路，特别是一些刁钻的角度，使用细小的工具，配合得当的力度，才能雕刻出流畅的线条和细致的花纹。

　　由于刻不同的图案要用到不同的刀，余兆基工作台上的刀具越积越多，现在已经摆了满满一桌。它们刃口锋利，形状不一，刀柄处因为长久的使用而有裂纹，有些甚至已经使用了近百年。

　　大约三十年前，手工饼印曾有过一段红火的岁月。那时人们的收入水准上升，广式月饼一时风靡全国，月饼的“火”也带旺了饼印的生意，在上世纪八九十年代鼎盛的时候，以前莲香楼、陶陶居的饼印都是他做的，由于销售量较大，单靠卖饼印就能月入过万。改革开放后，制作更快速、成本更低的机制模具出现并普及，手工饼印的生意便越来越艰难。广州最早有 4 家饼印店，如今只剩下“余同号”一家。余兆基觉得，“机器是无情的，手工是有情的。”在他看来，机器制作的模具总是千篇一律，手工做的饼印虽没有机器做的那么完美，但每一枚饼印都是独一无二的，制作者的感情和心血，正蕴含在错落有致、深浅不一的刀法中，而正是有了这些不完美的缺憾，才显得更有人情味，更加生动。

　　2017年，广州饼印制作技艺先后被列入越秀区、广州市的非物质文化遗产。2018年，又被纳入省级非物质文化遗产。不过，这并不是余兆基最关心的。他抚摸着从清代流传下来的“饼印图册”说：“这上面的很多图我都没有做过，在我接手做的时候已经不流行了，所以就失传了。我更紧张这个手艺能不能后继有人。”

　　为了让更多人了解和接纳这项非物质文化遗产，余兆基也在不断开辟新的道路。他在广州少年儿童图书馆举办“周末非遗课堂”广州饼印亲子体验课和在当地小学中举办兴趣班，广州饼印制作体验课程也随着爱彼迎的“体验匠心”非物质文化遗产旅游示范项目正式上线。

　　不仅如此，除了福禄寿、龙凤呈祥等传统图样外，他也创造出一些比较现代的图案，比如，加菲猫、吉祥熊，以及木制的相册等以迎合年轻人的喜好，不过他依然坚持每一件都手工雕琢。

　　“当精巧的流线被一双手在木头上创造出来的时候，人们才会知道，这就是文化中的美。人类对于美的追求，是永远不会被任何时代打败的。" 余兆基说。