月饼香

　　麦秸火一弱一旺，风箱声一短一长，炕在锅口前的土月饼微微泛香。母亲围在锅灶旁，我就依偎一角像个馋花猫……母亲打月饼的景象啊，还得从细碎的记忆中往出翻腾。

　　初秋的深夜里，蛙叫虫鸣。借着月光，母亲在柴火堆里搂一捆麦秸放在后窑掌。拉开抽屉，拿出一年才用一次的月饼模子。翻开橱柜，找出只有做月饼才会用到的“红绿”。母亲一通忙，我就知道，快到中秋节了，母亲这是要准备打月饼了。

　　舀几碗面、倒几勺油、淋一瓢水，月饼皮的制作首先得从和好一团面开始。母亲对这些食材的比例大概也是含糊的，添了又加，反反复复实验多遍，最终能完成凭的都是生活经验。面和好后，母亲就要开始盘算馅料的炒制了。炒好的白面、花生仁、核桃仁、芝麻、白糖、和俗称“红绿”的果脯丝，将这些食材搅拌均匀，便是土月饼的馅儿了。

　　案板上，躺着一张张擀好的面皮，油亮油亮的。一张饼皮，一勺馅，母亲将饼一拧再一捂，这摊开的饼即刻就形成一个包子状。这时候，中间镶着团圆图案周圈嵌着精致花纹的月饼模子就派上用场了。母亲将团好的饼扣进模子里，轻轻一压，抓住手把再将模子翻个身，朝着案板微微一磕，这模子里立刻就能吐出一个带着图片和裱着花纹的月饼来。

　　灯光下，锅台边，母亲忙碌着，制作月饼的动作也由笨拙到娴熟。当盖帘上做好的月饼排成一排又一排，也就到了炕月饼这一道工序了，这也是打月饼的最后一步。这个时候你再看，那个圪蹴在灶火口旁的小孩儿已等候多时，他在等，等着点火柴，等着拉风箱，等着吃一口掉着酥渣的月饼呢。

　　把一把麦秸放进灶膛，风箱一推一拉，发出的声响也像在歌唱，麦秸火一明一亮，蹿出的光亮也像在舞蹈。坐在灶火口子旁，你能从脱粒不久的麦秸垛里闻出一丝丝的麦香来。母亲说，麦秸火可烈可微，是炕月饼的最好火头。锅烧热后，母亲就将制作好的月饼一个个溜进锅里，排成一圈儿又一圈儿。火候的大小决定着月饼的成色和口感，旺火容易焦糊，微火容易夹生。

　　炕熟的月饼，皮酥馅香。我总等不及放凉就将滚烫的月饼捂在手心，一口下去，酥得掉渣，香得醉人。咬月饼时，那片片落下的饼子碎好像飘落的雪花一般，所以，家乡人也称月饼为“雪花”。麦秸火在舞蹈，风箱声似歌唱，我的母亲就着这舞曲在锅台边为儿女们做着美味儿。这样的夜晚总会让我心里涌起感动，眼里泛起泪光。

　　如今，走进商场一瞧，广式月饼、京式月饼、苏式月饼等等各式月饼琳琅满目；玫瑰馅料、蛋黄馅料、火腿馅料等等月饼种类推陈出新。见多了，吃过了，还是觉得，母亲做的那叫不出名堂的土月饼最有味道。

　　一回想啊，有多年没再看到那“噗呲噗呲”燃得旺的麦秸火；有多年没有再听到那“吧嗒吧嗒”扬得远的风箱声；有多年没有再尝到母亲亲手炕的那飘着香的土月饼了……