二青会如何保障“舌尖上的安全”

　　中国青年报客户端讯（中国青年报·中国青年网记者 梁 璇）山药段、红椒丝、红椒圈、杭椒、香菇丁等色彩鲜艳的食材，被分门别类地泡在细长的试管里，整齐码放在一堆检测仪器旁。检测人员穿着白大褂、戴着口罩和手套，小心翼翼地“对待”每一样食材样本，然后埋头填写一打表格。全国第二届青运会正在山西举行，为保证青运村的食品安全，瓜果蔬菜、蛋糕面包都得经过这一番“快速检测”的考验。

　　保障食品安全“快速检测”必不可少。中国青年报·中国青年网记者 梁 璇 摄

　　“快速检测主要是检测果蔬农残，对即食性的面包、蛋糕等检测理化指标。”二青会食品检验项目经理武敏对中国青年报·中国青年网记者表示，一旦发现快检阳性的原料一律停止使用。

　　据武敏介绍，运动员对食品安全的要求非常高，市场上有的商家会在肉里添加涉及到食源性兴奋剂的非法添加物，因此，赛会食品安全保障就需要针对肉产品、蛋类、奶制品重点检查食源性兴奋剂，“不合格绝对不能入村”，而合格的食材，要食药监和公安部门配合共同运送。

　　根据二青会组委会数据，为保证赛会食品安全，实施“全品种全项目实验室检验、全批次全项目快速检测”，截至8月10日，实验室验测1243批次，对果蔬类农残、餐用具洁净度等快速检测5271批次。

　　“食品安全保障是系统性工程，任何环节、任何食品或任何人员都不能出问题。” 二青会太原市执委会食品药品部副部长，青运村食品安全中心主任景佩星表示，快速检测只是这个系统中的一小步，“我们采取闭环监管食品安全，即食品原料入村后的全过程在任何点位、环节都有详细记录。”

　　为此，他们需要给入村的食品“按个身份证”，“所有入村食品按照肉、蛋、水果、蔬菜等品类，甚至包括油、盐、酱、醋等调味料都有一个固定的数字编码。”等实验室检测完所有食品后，就利用二维码和封签码对运输过程进行无缝管理，

　　“每辆运输车辆一个二维码、一个封签码，做到专人、专车、专封、专码。”如此细化为的是实现“质量可追溯、全程可跟踪、环节可衔接、行为可查看”。

　　景佩星介绍远程视频监控系统。中国青年报·中国青年网记者 梁 璇 摄

　　景佩星介绍，青运村内还安装了13个监控点，120个视频点位，食品监管人员可对食品主要集散地及运动员用餐场所进行远程视频监控。在他办公室的墙上，一块大屏幕上分别显示多个厨房的场景，“围绕青运村供应的主要点位远程监控，包括运动员餐厅、工作人员餐厅、开村前接待运动员的酒店后厨都能及时显示，且每个监管人员的手机上也能看到同步画面。”

　　此外，明晰的全程岗位流程也保证了食品安全监管工作高效、有序。景佩星拿出一本蓝色的册子《青运村食品安全驻点监督检查表》，十多页的表格中细化了24小时的工作内容，“每天按照里面的流程完成检查工作，力争实现格式化、标准化、规范化。“

　　赛会正式开幕前，据山西当地媒体报道，山西省市场监督管理局在全省范围集中开展食品生产、流通、餐饮服务环节食品安全专项整治工作，对重点食品生产企业、批发企业、超市、商场、青运村、二青会接待酒店以及比赛场馆、旅游区和机场、车站等周边1000米以内的餐饮服务单位，通过隐患排查和监督检查，严厉查处食品安全违法违规行为，规范食品生产经营秩序，及时消除食品安全风险隐患，为二青会召开营造安全放心的食品消费环境。