人们在买鸡蛋时，往往关注鸡蛋壳的颜色，认为鸡蛋壳的颜色不同，鸡蛋的营养价值不同，甚至有人买鸡蛋专门挑红皮蛋。那么，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，究竟哪个营养价值更高呢？
辽宁省金秋医院营养科营养医师李翠介绍，蛋壳的颜色有白色、红色、棕色等等，其颜色由蛋壳中的原卟啉色素决定，而原卟啉色素的合成能力因鸡蛋的品种不同而不同。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，蛋壳可呈红色；而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，蛋壳就呈现白色。可以说，蛋壳的颜色是由鸡的遗传基因决定的。
从营养价值上来说，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋究竟有何区别的？相关测定结果表明，红皮与白皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右。脂肪含量，红皮鸡蛋略高，为11.1%；白皮鸡蛋略低，为9.0%。碳水化合物两者差别不明显。维生素A和维生素E的含量都是白皮鸡蛋较高，红皮鸡蛋较低。其他营养素含量比较，相差不明显。总体而言，二者营养价值相差不大，百姓可以根据自己的喜好进行选择。沈阳晚报、沈报融媒记者 唐子匀
