番茄鹌鹑蛋酸香可口，可帮老人补虚益脾，降脂养心，是简单易学的养生菜品。
取番茄2个，鹌鹑蛋12个，姜适量，色拉油、盐少量。鹌鹑蛋煮熟冲凉，剥去蛋壳冲洗干净放入碗中备用；番茄放入沸水锅中滚烫一下，捞出后冲凉，去皮去柄蒂切丁，姜洗净切丝；坐炒锅放少量油，热锅热油后，放入鹌鹑蛋煎炒，翻炒至蛋表面变黄，加入适量食盐均匀盛出；将姜丝和番茄丁倒入锅中，炒至番茄软烂成酱状，然后倒入鹌鹑蛋，大火收汁，即可盛出。
中医养生认为，鹌鹑蛋可补脾养血、强筋壮骨、养心安神，对老人常见的气阴亏虚、口干舌燥、纳食不振、失眠多梦、神经衰弱等有食疗效果。另外鹌鹑蛋中卵磷脂很高，具有降血脂、软化血管等功效，有利于老人心血管健康。番茄含大量番茄红素，可抗氧化、抑衰老、抑癌抗癌等，是有名的健康“长寿果”。
