本报讯（记者张隽玮）多数武汉人的一天，从一碗热干面开始。享誉全国的武汉热干面创始人蔡明纬长子、晚年致力于正宗热干面推广的蔡汉文，于10日6时30分去世，享年82岁。昨日记者在大街上随机采访市民，人人都知武汉热干面，却少有人知道蔡汉文。
芝麻酱就该是黄色
来一碗热干面，是大多数武汉人的过早习惯，在外的武汉人回家，也得先吃一碗热干面解馋。作为蔡明纬之子，蔡汉文先生曾在采访中坦陈，做热干面的唯一诀窍就是要“真材实料、精工细作”。在3年前的专访中，记者印象最深的是蔡汉文先生常说的一句话，“芝麻酱就应该是黄色的，要用好麻油调。”
蔡汉文介绍热干面家史时曾说，1929年间，父亲蔡明纬从黄陂县蔡家榨乡间来到武汉，以挑担卖面条为生。“开始卖把字面，加入芝麻酱改良后叫麻酱面，也就是后来的热干面。”因店门前有两棵树，取名“蔡林记”。新中国成立后，“蔡林记”实行公私合营，几经沉浮，于2009年变为职工改制参股企业，由武汉蔡林记商贸有限公司取得“蔡林记”商标权。
热干面不是生意而是传承
蔡汉文前半生其实和热干面没有太直接的关系。作为蔡明纬的长子，他早年并没有继承父亲的衣钵，而选择就读于美院雕塑系并成为雕塑家。退休后，蔡汉文开始整理家族历史资料，随即开始为家族荣誉而奔走。蔡汉文认为，人们对热干面及其创始人父亲的评价，低于实际贡献——因为这个配方是其父亲的创造，而不是清代的虚构人物李包。
他心中的热干面不是一单生意，而是一种传承。只要有人愿意按照“真材实料、精工细作”的方法制作热干面，他往往会不计成本地付出，包括热干面秘方、合伙开店站台。年近8旬时还满三镇跑，碰到一家热干面店就上门给店家提意见。今年2月，蔡汉文替自己的关门弟子陈国桥站台，宣布“香百城”热干面馆开业。“香百城”这个名字，是蔡明纬临终前对蔡汉文留下的遗愿：振兴“香百城”老武汉热干面。往前数4年，蔡汉文向另一老板授权技术开设“老蔡林记”热干面馆。
获中国美食年度人物
蔡汉文珍藏着一本册子，上面写满了媒体关于热干面的报道。中间还夹着一张纸，上面写着：经我局调查核实，蔡林记热干面馆在公私合营前的创始人是蔡明纬先生，他本人擅长制作热干面，也是武汉热干面的发明人。落款：江汉区商务局。
今年3月，2016中国美食年度人物榜出炉，50名影响着中国人味蕾的无名英雄获奖，武汉热干面传人蔡汉文先生荣获中国美食年度人物。当时他已因病住院。由于他无私公开热干面制作工艺、广收弟子，武汉市内受其影响的热干面馆超过800家。
蔡汉文前半生是雕塑家，后半生着力于热干面的传承 资料图片
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“真材实料，精工细作”
四步做出正宗武汉热干面
蔡汉文曾接受采访时称，他父亲蔡明纬当年创下这个香飘三镇、名响全国的特色小吃不容易，靠的就是“真材实料，精工细作”。一碗“真材实料，精工细作”的热干面有四步：一碗热干面，面条是关键第一步，面要足量，并且加蛋清做；其次是麻油（又称香油），一勺子约三钱，要用小磨香油，这样拌起来面香四溢；第三是芝麻酱，要用正宗白芝麻做出来的黄色芝麻酱，面香润滑；最后，调料品萝卜丁也要严格精制，而不是用榨菜替代。（记者张隽玮）
