在许多饭店中，都有一道颇受欢迎的菜，叫做“鱼香肉丝”。有些人看到这道菜就觉得奇怪：这盘子里肉丝是看到了，但“鱼香”却闻不到。倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味，那你就大错特错了。
原来在很久以前，四川的一户人家习惯在烧鱼时放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料。一次，女主人在烧菜时，为了不浪费烧鱼时剩下的配料，就用这些“下脚料”炒了另外一道菜。没想到，这道菜炒出来之后味道很好。因为是用烧鱼的配料来炒其它菜肴，使这些菜肴更美味，所以人们便为这些菜取名为“鱼香炒菜”。
后来，经过了后人若干年的改进，“鱼香”菜系逐渐扩大，有鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等，每一种都风味独特。
这下明白了吧，“鱼香”是和调料有关，和鱼没关系。
本报记者 白洁 整理
