手搓冰粉 马千笑 手绘
○子夜的昙
冰粉，是用一种叫做“假酸浆”的植物种子做出来的甜品，夏季四川街头随处可见，是人人都喜欢的传统消暑冷饮。不过，近年来，在商圈吃到的冰粉，多数都不是用植物种子手工做出来的，而是直接用粉粉冲调出来的，口感与手搓冰粉是有着天壤之别的。
往年的夏天我也做冰粉，但做得不多，今年是做上瘾了，换着各种花样来做。因为晒微博和朋友圈，被很多朋友要求写攻略，实际上做冰粉十分简单，主要的技术难点就是种子与水的比例。
原料：
假酸浆种子（亦称米粉籽、冰粉米子，干杂市场或网商有卖），老红糖、冰糖、石灰等。
工具准备：
一块四方形的纱布、量杯（没有量杯，用500毫升装的矿泉水瓶也行）、小勺、大盆等。纱布、小勺一般在网商卖冰粉籽的店里会同时有配的。
制作：
1、一平勺石灰，200毫升水，矿泉水瓶的话，就五分之二瓶的水，把石灰放到小碗里，把200毫升水倒进去充分搅拌，静置半小时以上，倒出上面澄清的水备用。
2、还是那个小勺，量10勺冰粉籽（网商的说明书上说量7勺，但经我实验，量10勺比较合适），用纱布把冰粉籽扎起来。
3、量2000毫升水（凉开水，需要提前准备，把开水放凉），放到大盆里，扎好的冰粉籽放到里面浸几分钟（这是我个人琢磨出来的方法，感觉更容易洗透，当然也或许是心理作用）。
4、将包好冰粉籽的纱布袋放到盆里，像洗衣服一样揉搓，慢慢会出来粘液，当不再出来粘液时，停止揉搓，把纱布里的冰粉籽取出来扔掉，也可以用来做面膜。这就是手搓冰粉了，这道工序，可以戴手套操作，主要看个人习惯。
5、搓出来的冰粉静置几分钟，等到小泡泡消失以后，把澄清的石灰水缓缓倒入冰粉里，一只手倒一只手搅，充分搅拌以后，放到保鲜盒里，静置一小时左右，就会凝固了，放到冰箱里，可以放三四天没问题，只要不化，都可以吃。也可以放了石灰水以后，直接放冰箱。要吃的时候，从冰箱里拿出来，盛到小碗里，淋上糖汁，就可以开吃了。
糖汁的制作：
一般传统的做法，就是用土红糖加水煮成汁。我改良了一下，用土红糖、冰糖一起熬，熬好以后加点蜂蜜。如果自己有做玫瑰酱或者桂花酱，可以根据爱好放一些，做成玫瑰味或者桂花味的。我一般是一次会做多一点，用密封罐装了，放到冰箱里，可以多吃几次，免得每次都要做糖汁。
冰粉本无味，是十分百搭的冷饮。最传统的吃法，很简单，淋上糖汁即可。复杂一点，可以加上蜜饯，也可以加入自己喜欢的水果或坚果，比如西瓜、荔枝、芒果、椰肉、草莓、花生碎、瓜子粒等等。
