主编：于龙
沈阳市旅游委出版
《传奇盛京，福运沈阳》丛书连载——讲沈阳人自己的故事
东北盛产玉米，秋季一到，便是收获玉米的季节。玉米几乎是东北任何一座城市随处可见的种植物，甚至在沈阳的某个宽敞的小区里都会看见。因着玉米产量的丰富，东北人食用玉米的方式也多种多样——新鲜玉米煮食，特别鲜嫩的甚至生吃都很甜美；玉米粒炒着吃，煮粥吃，做甜品吃；而玉米晒干之后，研磨成玉米面，无论是煮食还是制作面点，曾经都是东北人挨过漫长且物资匮乏寒冬的主要粮食之一。
如果说玉米本身的食用方法就已经成千上万了，那么玉米磨成面之后，更加方便储存，在食用方法上也更加多元。在丰富的玉米主食中，攥汤子是一种神奇的主食，尽管跟其他东北主食一样，其貌不扬，但每一口都蕴含着东北人的智慧。
在中国传统饮食中，食物的发酵是非常神奇的过程，攥汤子使用的原材料，也是经过发酵的产物——将玉米碎洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日，使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状，再用布口袋沥去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。因其发酵过后味酸，也被称作“酸汤子”。酸汤子是满族的传统主食，满语为称作“厄其克”，是满族劳动妇女的美食智慧。
在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要避免锅内的面条堆积一处，黏连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。
攥汤子用的“汤套”，是东北“吃货”祖先的智慧。汤套，是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。
冰天雪地里的东北孩子，极爱攥汤子的温暖味道。踩着嘎吱嘎吱的白雪，放学飞奔到家，第一件事就是到厨房看妈妈做攥汤子，柴火烧制着大铁锅，里面的攥汤子咕嘟咕嘟的滚动着，丝丝分明的黄色玉米面，热气腾腾，令人垂涎三尺。对刚出锅的攥汤子，孩子是迫不及待的先品为快。
一碗普普通通的攥汤子，其貌不扬，但制作工序则凝结了千百年的东北饮食文化传统，无论是原材料的制作，还是工具的发明，都让我们无比敬佩，这道经久不衰的主食，作为满族餐桌上的压轴主食，当仁不让。
沈阳晚报、沈报融媒记者 邓丽婧整理
