北京市第171中学初二（14）班 杨芊
我最爱吃家乡的炸酱面。
母亲打小儿生活在北京，做得一手好面，我和父亲都好这口儿，夸她手艺好。炸酱面，主角儿当然是炸酱和面条，其造诣更在酱上。母亲先将干黄酱倒入容器内，加少许料酒和适量凉水，调成糊状。干黄酱，母亲最爱用王致和的，因那味道最纯厚。黄酱调好后还要放入甜面酱，继续搅匀。之后，起锅去炒肥瘦相间的肉末，待变色后加入姜末和葱花儿。炒出香味后，把备好的酱汁儿倒入锅中，不停地翻，待汁水变稠再转小火，慢慢炒。香气在铲锅敲击之间从锅中缓慢升腾，肆意散开。这时需要足够的耐心，瞅着肉酱一点一点与渗出的油分离开来，那油明晃晃地漂在酱上才算大功告成。最后，母亲随手把剩下的细碎的葱末散入锅中，随意翻炒了几下，香味就变得更加浓郁。
老北京吃面条儿也是有讲究的。冬天吃“锅挑儿”热面，夏天吃“过水儿”凉面。所谓“锅挑儿”，就是面条煮熟后直接捞进碗里吃；“过水儿”则是指面条出了锅过冷水后再吃。炸酱面既然有主角儿，那也少不了配角儿。“菜码儿”分时令不同，各有讲究。最常见的有黄豆芽、“心里美”萝卜丝、青蒜、香椿芽、黄瓜丝、韭菜段儿等。
母亲招呼一家人摆好碗筷，围裙也来不及解，待最后一碟菜上桌，就顺势坐了下来；虽然我家“菜码儿”很单一，我也把持不住了，迅速将蔬菜和酱一股脑儿拌入面中，烫得呲牙咧嘴还一个劲儿地往嘴里送。只听“吸溜”一声，面条就滑入口中。不一会儿，滑溜溜的面条塞满了嘴。饭桌上除了吃面声，别无它声，正所谓“吃时无声胜有声”，一切尽在不言中。吃完了一抹嘴儿，仍觉得满口流油，香气儿还在鼻间飘荡。这会儿，母亲又给每人端来一碗晾好的面汤，念叨着“原汤化原食”。于是，我又捧起来大口地喝了个底儿朝天。真的是汤足饭饱，肚儿圆！
细细地品味，原来在这酱香中，掺杂的是母亲忙里忙外的味道，是家乡亲人相聚的味道，是一种说不出的归属感。
