新华社萨格勒布１月３１日电通讯：克罗地亚松露正打开中国市场

新华社记者 薛群

松露是克罗地亚代表性美食，它稀有、味美，更承载着克罗地亚人的骄傲。寻松猎人泽格恩特正不断开发中国市场，他认为中国人懂得享受美食，很高兴能把这种顶级珍品卖给真正欣赏它的人。

属于顶级食材的松露是一种天然真菌类植物，有黑松露和白松露之分。被尊为“餐桌上的钻石”的白松露气味独特，大多产自意大利中部、北部和克罗地亚北部，因产量稀少而价格昂贵。１９９９年在克罗地亚伊斯特拉半岛的布则特附近森林，泽格恩特曾挖出一颗重达１．３１千克的白松露。

松露外表不规则，切开后内部纹理类似大脑，不能加热，通常切成薄片或磨成碎屑搭配奶酪、面条等食用。克罗地亚当地一位厨师介绍说，松露的美味主要来自香气，这一神奇的香味往往能“点石成金”。再普通的菜品，只需撒些松露碎屑，便能脱胎换骨，彻底抓住食客味蕾。

品尝松露最佳的时间是９月至１１月。这期间在当地餐馆就餐，戴着白手套的侍者用一种特制削刀，薄薄削几片松露放在菜品上，尽管看不出特别，可一旦入口，奇异的芳香立刻沁入鼻腔、口腔。意大利名厨卡洛·克拉克这样形容：“白松露犹如乌托邦，虽知道却无法描摹，可察觉却无法咀嚼，能靠近却抓不住精魂。”

由于对生长环境要求苛刻，松露至今仍无法人工培育，仍靠寻松猎人在森林里找寻发现。据寻松猎人杰戈介绍，寻松需要投资，首先要有好的寻松犬。寻松犬不仅要嗅觉敏锐，还要能吃苦耐劳。猎犬价格本就不菲，把它训练成合格的寻松犬至少还需要４年。尽管如此，一天在森林里转上１０余个小时，走上几十公里，最后一无所获也是家常便饭。

记者曾随杰戈寻松，当寻松犬妮娜东嗅西嗅后在一棵树前刨起来时，杰戈一个箭步冲上去，夺下它嘴里一块拇指大的松露。杰戈说，寻松还必须眼明手快，稍有损坏松露的价值就会受到影响。

松露尽管名贵，但并非无法“飞”入寻常百姓家。尽管白松露每公斤价格约３０００欧元（约合３２１０美元），但在布则特或伊斯特拉半岛享用一份松露通心粉仅需１００库纳左右（约１４美元），每年９月－１１月的松露节期间，更是只需２０库纳（约３美元）便可尝到。

除品尝原汁原味的松露外，克罗地亚人还开发了多种松露产品——松露精、松露酱、松露橄榄油、松露奶酪、松露蛋糕、松露巧克力、松露冰淇淋等，现在还试图将松露与葡萄酒搭配，研发松露美酒。

因发掘松露出名的泽格恩特，如今已是“松露大王”，他的产业集餐饮、旅游、松露收集、加工和出口为一体，他还创办了松露节。

泽格恩特告诉记者，他的产品已出口欧洲和美国，２０１２年开始试水中国市场，当年销量近３０公斤，此后逐年增加。随着中国人消费能力的迅速提高，他十分看好中国市场。他表示，最近几年，中国人开始到他的餐厅品尝松露。他希望随着中国游客增多，松露产品能卖得更好。