黄夫鱼，又名老板鱼，新鲜的黄夫鱼肉色洁白、外貌干净、鱼眼明亮，其身肌肉中含有微量尿素，越是新鲜氨水味味道越浓，买来后最好用冷水浸泡一两个小时方可食用。