德国《啤酒纯酿法》问世500周年 何去何从再引热议

　　说起德国啤酒的历史与传统，您可能最先想到的就是著名的慕尼黑啤酒节，不过您或许有所不知，有一个传统早已深深根植在德国啤酒的血液中，甚至比慕尼黑啤酒节还要早上300年。这就是始于1516年的德国《啤酒纯酿法》。但如今，这部法律却面临着前所未有的挑战，究竟是何原因？

　　据了解，自中世纪开始，欧洲的啤酒消量迎来了爆发期，这一度造成啤酒酿造市场出现鱼龙混杂的局面。一些酿造者出于丰富口味、延长保质期等目的，在啤酒酿造过程中加入各种水果、草药，甚至木屑、焦油等有害物质。

　　在这样的大背景下，巴伐利亚大公威廉四世于500年前颁布了《啤酒纯酿法》。法律规定所有啤酒酿造商只许用大麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作啤酒。这可谓是当今世界上最古老的一条关于食品安全的法律，它的诞生也为德国啤酒数百年来的口碑提供了坚实的保障。

　　不过，在500年后的今天，《啤酒纯酿法》是否还适用于当今时代再度引起了热议。慕尼黑某酒吧主管西蒙·罗斯曼就对酿酒原料提出异议。“用有机柑橘和香菜做原料又能有什么坏处呢？这些原料怎么就不纯净呢？为何不能使用这些原料来让啤酒的口味更多样呢！”

　　而巴伐利亚啤酒制造商联合会会长洛萨·艾伯茨也希望改变啤酒的味道。“事实上用不同的啤酒花酿造，就完全足以创造出不同的口味。而现在流行的做法是给啤酒添加水果的味道，比如芒果或者桃子。”

　　尽管有些人认为这项陈腐的法律限制了德国啤酒业的创新，但大多数人依然选择站在传统的一边。据统计，85%的德国人认为《啤酒纯酿法》在德国啤酒走向辉煌的道路上功不可没。然而不容忽视的事实是，作为“纯正啤酒”的代名词，德国啤酒的地位正受到国际啤酒厂商的威胁。尊重传统，还是向新趋势妥协，将是未来摆在德国啤酒面前最大的问号。（潘松）